Broccoli Stew with Potatoes / Guisado de Brocoli con Papas

Ingredients:

• 5 potatoes

• 3 heads of large broccoli

• 3 cloves of garlic

• 1/4 head of onion

• oil, salt, paprika to taste

Instructions

Wash and cook the potatoes, then peel and chop them into small pieces. Chop garlic, onion. Wash and cut the broccoli into small pieces. Add the oil, garlic, and onion to the pan. Add the potatoes and fry. Place the broccoli in a separate pot filled with boiling water. Drain once cooked. At the end, add all the ingredients together and season. You can accompany this dish with a side of rice

Ingredientes

• 5 papas

• 3 brocoli

• 3 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla

• aceite, sal, paprika al gusto

Preparacion

Lavar y cocer las papas después pelarlas y picarlas en trozos pequeños. Picar ajo, cebolla. Lavar y cortar en trozos pequeños el brócoli. Agregar al sartén aceite ajo y cebolla. Gregar la papas y sofreir. Poner el brócoli a cocer, se escurre. Al final se incorporan todos los ingredientes y se condimentan. Se puede servir el guisado con arroz blanco

Cold Soba Noodles / Fideos Fríos De Soba

Serves 2-4 people.

Ingredients

• 1 chicken breast, sliced thinly

• 1 cucumber, sliced

• 1 tomato, sliced 

• 2 bundles of soba noodles (6 ounces) 

Optional:  2 T. Wakame seaweed.  Cover and soak in water to soften.

Broth

Combine all ingredients and chill in refrigerator

• 1 cup water  

• 1/2 cup vinegar

• 6 tablespoons sugar

• 3 tablespoons soy sauce

• 2 teaspoons sesame oil

• 2 teaspoons oil

Directions

Cook soba until tender, and rinse immediately in cold water until completely cold.  Do not overcook.  Place cold soba noodles in bowl, add toppings and broth.

Para 2-4 personas.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo, cortada en rodajas finas

• 1 pepino en rodajas

• 1 tomate en rodajas 

• 2 paquetes de fideos soba (6 onzas) 

Opcional: 2 cucharadas de alga wakame.  Cubrir y remojar en agua para que se ablande.

Caldo

Combinar todos los ingredientes y enfriar en la nevera

• 1 taza de agua  

• 1/2 taza de vinagre

• 6 cucharadas de azúcar

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

• 2 cucharaditas de aceite

Instrucciones

Cocer la soba hasta que esté tierna y enjuagarla inmediatamente en agua fría hasta que esté completamente fría.  No cocine demasiado.  Coloque los fideos de soba fríos en un bol, añada los ingredientes y el caldo.

Cabbage Ramen Salad / Ensalada de Repollo y Ramen

Serves 6-8 as a salad side dish

Salad

• 1 head cabbage (or combination of green and red cabbage), shredded

• 2 stalks green onion, chopped

• 1 pkg (2 oz) slivered almonds

• 1 pkg instant ramen (Japanese dried noodle soup mix)

• 2 Tbsp. Toasted sesame seeds

Variation Additions:

• 1 small bunch cilantro (optional)

• 1 cup shredded rotisserie chicken (optional)

Dressing

• 2 Tbsp. sugar

• 1/4 cup oil

• 1/4 cup sesame oil

• 1 tsp salt

• 1/2 tsp. baking powder

• 3 Tbsp. vinegar

• Soup mix packet from Ramen noodles

Instructions

1. Mix dressing ingredients together.

2. Break up ramen in unopened package.  Put into dressing.  Set aside for 1 hour.

3. Add remaining ingredients and let it sit in the dressing for several hours for best flavor.

Sirve para 6-8 personas como guarnición de ensalada

Aderezo

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/4 de taza de aceite

• 1/4 de taza de aceite de sésamo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 3 cucharadas de vinagre

• Paquete de mezcla para sopa de fideos Ramen

Ensalada

• 1 cabeza de col (o una combinación de col verde y roja), rallada

• 2 tallos de cebolla verde, picados

• 1 paquete (2 onzas) de almendras fileteadas

• 1 paquete de ramen instantáneo (mezcla de fideos secos japoneses)

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Variación de adiciones:

• 1 manojo pequeño de cilantro (opcional)

• 1 taza de pollo asado desmenuzado (opcional)
  

Instrucciones

1. Mezcle los ingredientes del aderezo.

2. Rompa el ramen en el paquete sin abrir.  Póngalo en el aderezo.  Déjelo reposar durante 1 hora.

3. Añada el resto de los ingredientes y déjelo reposar en el aliño durante varias horas para obtener un mejor sabor.

Miso Eggplant / Berenjena Miso

*** Served on 1st Saturday

Serves 4-6

Ingredients 

• 1 to 1 ½ lbs. eggplant (can be any type), cut into bite-size cubes

• 2-4 tablespoons olive oil 

• 2 green onions, sliced

• White sesame seeds (garnish)

Miso sauce

• 4 tablespoons miso

• 3 tablespoons sugar

• 2 tablespoons lemon juice

Directions

1. In a bowl, mash together miso and sugar. Add the lemon juice, and stir until the miso sauce has the consistency of gravy (can add more sugar or lemon juice if needed).

2. Heat olive oil in pan (cast iron skillet or wok works great) and cook the eggplant, stirring and adding more oil as needed. Cook for 6-8 minutes until soft. Add green onions.

3. Add the miso sauce and stir until heated through.

4. Sprinkle with sesame seeds, if using.

5. Can be served hot, cold, or at room temperature

*** Servido el 1er sabado

Para 4-6 personas

Ingredientes 

• 1 a 1 ½ lbs. de berenjena (puede ser de cualquier tipo), cortada en cubos del tamaño de un bocado

• 2-4 cucharadas de aceite de oliva 

• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas

• Semillas de sésamo blanco (para decorar)
  

Salsa de miso

• 4 cucharadas de miso

• 3 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de zumo de limón

Instrucciones

1. En un cuenco, mezcle el miso y el azúcar. Añade el zumo de limón y remueve hasta que la salsa de miso tenga la consistencia de una salsa (puedes añadir más azúcar o zumo de limón si es necesario).

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén (una sartén de hierro fundido o un wok funciona muy bien) y cocinar las berenjenas, removiendo y añadiendo más aceite si es necesario. Cocinar durante 6-8 minutos hasta que estén blandas. Añadir las cebollas verdes.

3. Añadir la salsa de miso y remover hasta que se caliente.

4. Espolvorear con semillas de sésamo, si se utiliza.

5. Se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente.

Roasted Eggplant Salad / Ensalada de Berenjenas Asadas

Ingredients: 

• 2 eggplants 

• 1 cup spinach 

• 2 celery sticks

• 1 tomato

• ¼ cup of fresh basil

• 1 tbsp chopped cilantro

• 2 oz feta cheese in pieces 

For the dressing:

• ¼ cup plain Greek yogurt 

• ¼ cup olive oil 

• 1 tbsp fresh rosemary 

• 1 pinch salt 

• 1 pinch of pepper 

Blend the ingredients and you are done.

Procedure: 

Grill the eggplants, celery sticks and tomato (very lightly so as not to lose consistency).

Finely chop the spinach. Finely chop the basil and cilantro. 

Once you have everything ready, mix the ingredients, including the feta cheese, spinach and cilantro. Drizzle your grilled salad with the dressing you prepared.

Ingredientes: 

• 2 berenjenas 

• 1 taza de espinacas 

• 2 varitas de apio

• 1 tomate

• ¼ de taza de albahaca fresca

• 1 cd de cilantro picado

• 2 oz de queso feta en trozos 

Para el aliño:

• ¼ de taza de yogurt griego sin sabor 

• ¼ de taza de aceite de oliva 

• 1 cd de romero fresco 

• 1 pizca de sal 

• 1 pizca de pimienta 

Licua los ingredientes y listo.

Procedimiento: 

Asa en una parrilla las berenjenas, las varitas de apio y el tomate (muy ligeramente para que no pierda consistencia)

Pica un poco las espinacas. Pica finamente la albahaca y el cilantro. 

Ya que tienes todo listo mezcla los ingredientes, incluyendo el queso feta y las espinacas y el cilantro. Baña tu ensalada asada con el aliño que preparaste.

Spicy Potatoes and Spinach with Butter / Papas y Espinacas Picantes a la Mantequilla

Ingredients:

• 3 medium potatoes (about 1 pound), cut in cubes 

• 1 cup chopped spinach 

• 1 serrano chile finely chopped 

• 3-4 tsp organic butter or ghee

• 1 tsp chopped fresh rosemary (can also be used dried)

• 1 pinch of dried aromatic Italian spices 

• A pinch of salt 

Procedure: 

Place 2 tablespoons of ghee or butter in the pan and add the serrano chiles and diced potatoes. Add the salt, garlic powder and the aromatic herbs, rosemary and Italian herbs. Stir well to coat them in the ghee or butter. Cover and simmer for 10 minutes.  

After this time, stir again, and check if there is enough ghee, and if there is not enough, add 1 tbsp more and stir. Cover and leave for another 10 minutes. Once they are semi-soft add the last tablespoon of ghee or butter and then the cup of spinach. Stir again and cover to cook the spinach. Let cook for 5 more minutes or until the potatoes are cooked through.

Enjoy as a side dish for breakfast or lunch!

Ingredientes:

• 3 papas medianas (1 libra aprox) cortadas en cubos 

• 1 taza de espinacas picadas 

• 1 chile serrano picado finamente 

• 3-4 cd de mantequilla o ghee orgánica

• 1 cdta de romero fresco picado (también se puede utilizar en seco)

• 1 pizca de especias aromáticas italianas en seco 

• Un poco de sal 

Procedimiento: 

Coloca 2 cucharadas de ghee o mantequilla en la sartén y agrega los chiles serranos y las papas cortadas en cubos. Añade la sal, el ajo en polvo y las hierbas aromáticas, el romero y las italianas. Revuelve bien para que se bañen en el ghee o mantequilla. Tapa y deja a fuego lento por 10 minutos.  

Pasando este tiempo revuelve nuevamente, y revisa si es suficiente ghee, y si falta agrega una 1 cd más y revuelve. Tapa y deja otros 10 minutos. Ya que están semi-blandas agregaras la última cucharada de ghee o mantequilla y seguidamente la taza de espinacas. Revuelve nuevamente y tapa para que se cocinen las espinacas. Deja cocinar por 5 minutos más o hasta que las papas queden completamente cocinadas.

Disfruta como acompañante en tu desayuno o almuerzo!

Sweet and Sour Beet and Zucchini Salad / Ensalada Agridulce de Betabel y Calabacín

Salad ingredients:

• 1 large or 2 small beets, shredded or sliced with potato peeler.

• 1 Zucchini, shredded or sliced with peeled peelings

• 1 cup spinach, finely chopped 

• 1 cup of pecans (preferably soaked in water)

• 2 stalks of chives 

• 1 carrot, grated or sliced with potato peeler 

• 2 fresh peaches cut in julienne strips

• ½ romaine lettuce cut into strips

• ½ cup dried cranberries (optional) 

Procedure:

Mix all salad ingredients together and add peach dressing. 

Peach Dressing Ingredients:

• 2 (8 oz) ripe peaches peeled, quartered and pitted.

• 1 (1 oz) fresh jalapeño peppers

• ½ cup balsamic vinegar

• ½ cup extra virgin olive oil 

• ½ tablespoon sugar

• ¼ teaspoon salt

• 1 pinch fresh thyme  

Blend the peach dressing ingredients in a blender until smooth and ready. 

Ingredientes de ensalada:

• 1 Betabel grande o 2 pequeños, rallados o rebanados con pelapapas

• 1 Calabacín, rallada o rebanados con pelapapas

• 1 Taza de espinacas cortadas finamente 

• 1 Taza de nueces pecanas (previamente remojadas de preferentemente)

• 2 Rabillos de cebollines 

• 1 zanahoria rallada o rebanadas  con el pelapapas 

• 2 Duraznos frescos cortados en julianas

• ½ lechuga romana cortada en tiras

• ½ tazas de cranberries secas (opcional) 

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y agrega el aderezo de durazno. 

Ingredientes de Aderezo de durazno:

• 2 (8 oz) duraznos maduros pelados, cortados en cuartos y sin hueso

• 1 (1 oz) de chile jalapeño fresco

• ½ taza de vinagre balsámico

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen 

• ½ cucharada de azúcar

• ¼ cucharada de sal

• 1 pizca de tomillo fresco  

Licua los ingredientes de aderezo de durazno en la licuadora hasta lograr una mezcla homogénea y listo.

A Very Mexican Dessert (Zucchini in Almond Milk) / Un Postre Muy Mexicano (Calabacines en Lechada de Almendras)

Ingredients:

• 5 Mexican zucchini or squash (you can also use Italian zucchini/squash)

• 1 liter of almond milk (if you prefer you can use regular milk )

• ¾ cup of brown sugar or 1 large piloncillo (a large piloncillo)

• 1 cinnamon stick

• 1 teaspoon vanilla extract

Instructions:

Cut the zucchini into small cubes as if you were going to use it for salad. Place them in a deep pot. Add the almond milk (or regular milk), cinnamon, vanilla and sugar or piloncillo. Cover the pot, and put it on low heat for 20 to 25 minutes, (depending on the size you cut the zucchini).

This dessert can be enjoyed warm or cold!

Ingredientes:

• 5 calabacines/calabacitas Mexicanas (también se pueden usar las italianas) 

• 1 litro de leche de almendra (si prefieres puedes usar  leche regular )

• ¾ taza de azúcar morena o 1 piloncillo grande 

• 1 varita de canela  

• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Procedimiento:

Corta los calabacines en cubos pequeños como si fueras a usar para ensalada. 

Colócalos en una olla honda. Agrega la lechada de almendra (o leche regular), la canela, la vainilla y el azúcar o piloncillo. Tapa la olla, y ponla a fuego lento de 20 a 25 minutos, (dependiendo del tamaño que cortaste los calabacines)

Este postre lo puedes disfrutar tibio o frío!

Potatoes in Poblano Vegetable Sauce / Papas en Salsa Vegetal Poblana

Ingredientes:

• 6-8 papas blancas medianas (puedes usar la papa que más te guste)

• 1 racimo de brócoli cortado en trozos me 

• 1 taza de elote fresco rebanado (puede ser en conserva también) 

• 2 chiles poblanos/pasilla frescos asados y desvenados 

• 1 chile jalapeño asado 

• ½ lb de tomatillos lavados y en crudo 

• ½ cebolla asada

• 1 diente de ajo asado 

• ½ manojo de cilantro fresco

• ⅓ de taza de pepitas tostadas

• 3 tazas de caldo de vegetales o agua 

• 1 pizca de orégano seco

• 1 pica de cominos 

• 1 pimienta negra entera 

• Sal al gusto 

Procedimiento: 

Para la salsa; licua los chiles asados, los tomatillos, el cilantro, la cebolla asada, el ajo asado, las pepitas tostadas, el caldo vegetal, la sal, pimienta, orégano y cominos hasta conseguir una salsa homogénea y semi espesa. 

Ya que tienes la salsa lista vacíala a una olla donde haya suficiente espacio para tus papás. 

Lava las papas y córtalas por la mitad o en cuatro si están muy grandes. 

Coloca las papas en salsa junto con la taza de elote. 

Ponlas al fuego medio-bajo por 25 min tapando muy bien para que no se escape el vapor. Revuelve cada 10 min para que no se pegue la salsa. Pasando los 25 minutos agrega los trozos de brócoli y deja cocinar por otros 5 minutos o hasta que tu papas estén completamente suaves. Disfruta! 

Ingredients:

• 6-8 medium white potatoes (you can use the potato of your choice)

• 1 bunch of broccoli, cut into pieces me 

• 1 cup sliced fresh corn (can be canned too) 

• 2 fresh poblano/pasilla peppers roasted and deveined 

• 1 roasted jalapeño bell pepper 

• ½ lb tomatillos, washed and raw 

• ½ roasted onion

• 1 roasted garlic clove 

• ½ bunch fresh cilantro

• ⅓ cup of toasted pepitas

• 3 cups vegetable broth or water 

• 1 pinch dried oregano

• 1 pinch cumin 

• 1 whole black pepper 

• Salt to taste 

Procedure: 

For the sauce; blend the roasted chiles, tomatillos, cilantro, roasted onion, roasted garlic, roasted pepitas, vegetable stock, salt, pepper, oregano and cumin until you get a homogeneous and semi-thick sauce. 

Once you have the sauce ready, pour it into a pot where there is enough space for your potatoes. 

Wash the potatoes and cut them in half or in four if they are very big. 

Place the potatoes in the sauce along with the cup of corn. 

Place over medium-low heat for 25 minutes, covering tightly to prevent steam from escaping. Stir every 10 minutes to prevent the sauce from sticking. After 25 minutes add the broccoli pieces and cook for another 5 minutes or until your potatoes are completely soft. Enjoy! 

Creamy Baked Cauliflower / Coliflor Cremoso al Horno

Ingredients: 

• 1 large cauliflower

• 4 oz tomato puree

• 4-6 oz sour cream 

• 6-8 oz mozzarella cheese 

• 6-8 squares of yellow American cheese

• Water as needed (to parboil the cauliflower) 

• Salt and pepper to taste

Procedure:

In a pot bring water to a boil, add a little salt and boil the cauliflower for 5 minutes in the boiling water (it should not be overcooked). It is optional to leave the cauliflower whole or cut it into pieces. Stretch the cauliflower in a large colander for a few minutes.

In an oven proof container you will put the cauliflower already styled, and you will begin to coat the cauliflower with the sour cream and a little pepper to taste (optional), then with tomato puree, spacing it out. Then add the mozzarella cheese, and finally cut the yellow cheese into pieces and add it to the cauliflower.  Bake for 25 minutes or until you see the cheese melted and golden brown on top. 

Ingredientes: 

• 1 coliflor grande

• 4 oz de pure de tomate

• 4-6 oz de crema agria 

• 6-8 oz de queso mozzarella 

• 6-8 cuadritos de queso amarillo americano

• Agua la necesaria (para sancochar la coliflor) 

• Sal y pimienta la gusto

Procedimiento:

En una olla pones a hervir el agua, agrega un poco de sal y pones la coliflor a sancochar por 5 minutos en esa agua hirviendo (no debe de estar sobre cocida). Es opcional dejar la coliflor entera o cortarla en trozos. Estila la coliflor en un colador grande por unos minutos.

En un contenedor para horno vas a poner la coliflor ya estilada, y comenzarás a bañar la coliflor con la crema agria y un poco de pimienta al gusto (opcional), después con puré de tomate espaciadamente. Depues agregas el queso mozzarella, y por ultimo corta el queso amarillo en trozos y agregalo a la coliflor.  Hornea por 25 minutos o hasta que veas el queso derretido y doradito por encima.

Summer Squashes with Peanuts / Calabacitas de Verano con Cacahuate

Ingredients: 

• 3 medium summer squash cut in strips 

• ½ onion cut in julienne strips

• 3 sprigs of rosemary, chopped

• ½ cup raw peanuts (you can also use roasted peanuts but without salt) 

• ½ cup chopped cilantro

• 3 tbsp coconut oil or the one of your choice 

• 1 jalapeño bell pepper or 2 serrano peppers (optional)

• Salt and pepper to taste 

Procedure: 

In a frying pan place the oil and add the peanuts and let them fry for one minute over medium heat. Then add the onion and the chili, stirring constantly for about three minutes. Next, add the squash and season with salt and pepper, while adding the cilantro and rosemary. Cover and let cook for a couple of minutes, remember that pumpkins do not need much cooking time, otherwise they get too soft and you do not take advantage of all their nutrients. Enjoy this tasty vegan dish with a delicious spinach salad.  

Ingredientes: 

• 3 calabacitas medianas de verano cortadas en tiras 

• ½ cebolla cortada en julianas

• 3 ramitas de romero picadas

• ½ taza de cacahuates crudos (se puede usar también tostados pero sin sal) 

• ½ taza de cilantro picado

• 3 cd de aceite de coco o el de tu preferencia 

• 1 chile jalapeño o 2 serranos (opcional)

• Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento: 

En una sartén coloca el aceite y agrega el cacahuate y deja sofreír por un minuto a fuego medio. Enseguida agrega la cebolla y el chile revolviendo constantemente por unos tres minutos. Paso seguido, coloca las calabazas y sazona con la sal y la pimienta, al mismo tiempo que agregas el cilantro y el romero. Tapa y deja cocinar por un par de minutos, recuerda que las calabazas no necesitan mucho tiempo de cocción, de lo contrario se ponen muy blandas y no aprovechas de todos sus nutrientes. Disfruta este rico platillo vegano acompañado de una rica ensalada de espinacas.  

Buttered Vegetable Spaghetti / Espagueti con vegetales a la mantequilla

Ingredients:

• 1 bunch of Swiss chard cut into julienne

• ½ cabbage cut into julienne

• ½ onion julienned

• 2 artichoke hearts cut into small pieces (you can use part of the stem if you like) Some of the artichoke leaves (the closest to the heart the best)

• 4 garlic cloves, finely chopped

• 1 bunch chives, chopped

• ½ bunch of chopped parsley

• 1 stick of butter or ghee equivalent

• 1 package traditionally cooked spaghetti

• 1cd olive oil

• A little water to cook the artichoke

• Salt pepper to taste

Preparation:

In a frying pan, place the oil and add the artichoke hearts and their leaves, salt and pepper to taste and sauté so that they brown evenly. Add a stream of water and cover. Let cook for 5 minutes, stirring occasionally.

In a pan, place half the stick of butter or ghee and add half of the minced garlic and the julienned onion. Sauté for a couple of minutes. Then add the chard and cabbage. Stir well and sauté for about 4 minutes. Finally add the artichokes that you prepared before. Remove from heat and separate. Use the same skillet, if you like, to flavor the spaghetti. Place the rest of the butter and minced garlic in the hot skillet. When the garlic has released the aroma add the spaghetti and stir well. Add the chives and parsley and without turning off the heat add the prepared vegetables. Salt pepper to taste. Turn off, cover and let it steep for a couple of minutes before serving. Add the cheese of your choice if you are a cheese lover and enjoy!

Ingredientes: 

• 1 manojo de acelgas cortados en julianas 

• ½ de repollo cortado en julianas 

• ½ cebolla en julianas 

• 2 corazones de alcachofas cortados en trozos pequeños (puedes usar parte del tallo si gustas ) Algunas de las hojas de la alcachofa (las más cercanas al corazón las mejores) 

• 4 dientes de ajo picados finamente

• 1 racimo de cebollines picados 

• ½ manojo de perejil picado 

• 1 barra de mantequilla o el equivalente de ghee 

• 1 paquete de espagueti cocido tradicionalmente 

• 1cd de aceite de oliva 

• Un poco de agua para cocinar la alcachofa 

• Sal pimienta al gusto 

Preparacion: 

En una sartén coloca el aceite y agrega los corazones de las alcachofas y sus hojas, sal pimienta al gusto y saltea para que se doren uniformemente. Agrega un chorro de agua y tapa. Deja cocinar por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. 

En una sartén coloca la mitad de la barra de mantequilla o ghee y agrega la mitad del ajo picado y la cebolla en julianas. Saltea por un par de minutos. Luego agrega las acelgas y el repollo. Revuelve bien y sofríe por unos 4 minutos. Por último añade las alcachofas que preparaste antes. Retira del fuego y separa. Utiliza la misma sartén, si gustas, para darle sabor al espagueti. Coloca el resto de la mantequilla y el ajo picado en la sartén caliente. Cuando haya soltado el aroma el ajo agrega el espagueti y revuelve bien. Agrega el cebollín y el perejil y sin apagar el fuego agrega los vegetales preparados. Sal pimienta al gusto. Apaga, tapa y deja que repose en su vapor por un par de minutos antes de servir. ¡Agrega el queso de tu preferencia si eres amante del queso y disfruta!

Potato pancakes / Tortitas de Papa

Ingredients:

• 2 cups of mashed potatoes (cook the potatoes, remove the skin and mash)

• 2 eggs

• ¾ cup mozzarella cheese

• ½ cup finely chopped parsley

• Salt and pepper to taste

• Oil (as necessary)

Process:

Beat the eggs, so that they are well incorporated into the potato.

Mix all the ingredients (except the oil) in a bowl to form a single mixture.

In a large skillet heat a little oil, approximately 1 cd, when ready, spoon a portion of your mixture forming a pancake and let it cook for 2 minutes over medium-low heat and turn with a spatula, repeat this I pass two more times or until your pancake is well cooked. Each pancake will cook in approximately 8 min. Repeat the cooking procedure with each of your pancakes. If it is a large pan you can make up to 5 at the same time.

Accompany with a salad of your preference and red sauce, Enjoy!

Ingredientes: 

• 2 tazas de puré de papa (cocer la papás, quitar la piel y machacar) 

• 2 huevos 

• ¾ de taza de queso mozzarella 

• ½ taza de perejil picado finamente 

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite (el necesario) 

Procedimiento:

Bate los huevos, para que se incorporen bien a la papa. 

Incorpora todos los ingredientes (menos el aceite) en un tazón hasta formar una sola mezcla. 

En una sartén grande calienta un poco de aceite, 1 cd aproximadamente, cuando esté listo coloca con un cucharón una porción de tu mezcla formando una tortita y deja que se cocine por 2 minutos a fuego medio-lento y voltea con una espátula, repite este paso dos veces más o hastas que tu tortita esté bien cocinada. Se cocinará en aproximadamente 8 min cada tortita. Repite el procedimiento de cocción con cada una de tus tortitas. Si es una sartén grande puedes hacer hasta 5 al mismo tiempo. 

Acompaña con una ensalada de tu preferencia y salsa roja, ¡Disfruta!

Vegetarian zucchini lasagna / Lasagna vegetariana de calabacín

Ingredients:

• 3 zucchini cut into long slices / slices

• ½ onion, chopped

• 2 kale leaves, chopped

• 1 cup of spinach

• 2 finely chopped celery sticks

• 1 cup of chopped mushrooms

• 1 cup mozzarella cheese

• 8 oz of red sauce for lasagna

• 2 tablespoons of oil

• Pepper and salt to taste

Process:

In a frying pan, fry the onion with the oil. Since it is transparent add the celery and kale, sauté for a couple of minutes. Add the mushrooms and let everything cook for 4 minutes, finally add the spinach, stir and remove from the heat.

In a medium baking dish place the zucchini slices, and bathe your first layer with red sauce for lasagna and a third of the stew you just prepared. Finally, add a third of the mozzarella cheese. Repeat this step two more times so that you end up with three layers. Finally, bake for 20 minutes or until the cheese is completely melted and golden on top.

Enjoy!

Ingredientes:

• 3 calabacines cortados en rebanadas/láminas largas 

• ½ cebolla picada 

• 2 hojas de kale picadas 

• 1 taza de espinacas 

• 2 ramitas de apio picadas finamente 

• 1 taza de champiñones picados  

• 1 taza de queso mozzarella 

• 8 oz de salsa roja para lasagna

• 2 cd de aceite 

• Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

En una sartén sofríe la cebolla con el aceite. Ya que está transparente agrega el apio y kale, saltea por un par de minutos. Agrega los champiñones y deja que se cocine todo por 4 minutos, por último agrega las espinacas revuelve y retira del fuego.

En un molde mediano para hornear coloca una láminas de calabacín, y baña tu primer capa  con salsa roja para lasagna y una tercera parte del guiso que acabas de preparar. Por último agrega una tercera parte de queso mozzarella. Repite este paso dos veces más para que termine con tres capas. Finalmente hornea por 20 minutos o hasta que el queso quede totalmente derretido y dorado por encima. 

Disfruta!