Potato pancakes / Tortitas de Papa

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Ingredients:

  • 2 cups of mashed potatoes (cook the potatoes, remove the skin and mash)

  • 2 eggs

  • ¾ cup mozzarella cheese

  • ½ cup finely chopped parsley

  • Salt and pepper to taste

  • Oil (as necessary)


Process:

Beat the eggs, so that they are well incorporated into the potato.

Mix all the ingredients (except the oil) in a bowl to form a single mixture.

In a large skillet heat a little oil, approximately 1 cd, when ready, spoon a portion of your mixture forming a pancake and let it cook for 2 minutes over medium-low heat and turn with a spatula, repeat this I pass two more times or until your pancake is well cooked. Each pancake will cook in approximately 8 min. Repeat the cooking procedure with each of your pancakes. If it is a large pan you can make up to 5 at the same time.

Accompany with a salad of your preference and red sauce, Enjoy!

Ingredientes: 

  • 2 tazas de puré de papa (cocer la papás, quitar la piel y machacar) 

  • 2 huevos 

  • ¾ de taza de queso mozzarella 

  • ½ taza de perejil picado finamente 

  • Sal y pimienta al gusto

  • Aceite (el necesario) 


Procedimiento:

Bate los huevos, para que se incorporen bien a la papa. 

Incorpora todos los ingredientes (menos el aceite) en un tazón hasta formar una sola mezcla. 

En una sartén grande calienta un poco de aceite, 1 cd aproximadamente, cuando esté listo coloca con un cucharón una porción de tu mezcla formando una tortita y deja que se cocine por 2 minutos a fuego medio-lento y voltea con una espátula, repite este paso dos veces más o hastas que tu tortita esté bien cocinada. Se cocinará en aproximadamente 8 min cada tortita. Repite el procedimiento de cocción con cada una de tus tortitas. Si es una sartén grande puedes hacer hasta 5 al mismo tiempo. 

Acompaña con una ensalada de tu preferencia y salsa roja, ¡Disfruta!