Vegetarian zucchini lasagna / Lasagna vegetariana de calabacín

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Ingredients:

  • 3 zucchini cut into long slices / slices

  • ½ onion, chopped

  • 2 kale leaves, chopped

  • 1 cup of spinach

  • 2 finely chopped celery sticks

  • 1 cup of chopped mushrooms

  • 1 cup mozzarella cheese

  • 8 oz of red sauce for lasagna

  • 2 tablespoons of oil

  • Pepper and salt to taste

Process:

In a frying pan, fry the onion with the oil. Since it is transparent add the celery and kale, sauté for a couple of minutes. Add the mushrooms and let everything cook for 4 minutes, finally add the spinach, stir and remove from the heat.

In a medium baking dish place the zucchini slices, and bathe your first layer with red sauce for lasagna and a third of the stew you just prepared. Finally, add a third of the mozzarella cheese. Repeat this step two more times so that you end up with three layers. Finally, bake for 20 minutes or until the cheese is completely melted and golden on top.

Enjoy!

 

Ingredientes:

  • 3 calabacines cortados en rebanadas/láminas largas 

  • ½ cebolla picada 

  • 2 hojas de kale picadas 

  • 1 taza de espinacas 

  • 2 ramitas de apio picadas finamente 

  • 1 taza de champiñones picados  

  • 1 taza de queso mozzarella 

  • 8 oz de salsa roja para lasagna

  • 2 cd de aceite 

  • Pimienta y sal al gusto


Procedimiento:

En una sartén sofríe la cebolla con el aceite. Ya que está transparente agrega el apio y kale, saltea por un par de minutos. Agrega los champiñones y deja que se cocine todo por 4 minutos, por último agrega las espinacas revuelve y retira del fuego.

En un molde mediano para hornear coloca una láminas de calabacín, y baña tu primer capa  con salsa roja para lasagna y una tercera parte del guiso que acabas de preparar. Por último agrega una tercera parte de queso mozzarella. Repite este paso dos veces más para que termine con tres capas. Finalmente hornea por 20 minutos o hasta que el queso quede totalmente derretido y dorado por encima. 

Disfruta!