Miso Eggplant / Berenjena Miso

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*** Served on 1st Saturday

Serves 4-6

Ingredients 

  • 1 to 1 ½ lbs. eggplant (can be any type), cut into bite-size cubes

  • 2-4 tablespoons olive oil 

  • 2 green onions, sliced

  • White sesame seeds (garnish)


Miso sauce

  • 4 tablespoons miso

  • 3 tablespoons sugar

  • 2 tablespoons lemon juice


Directions

  1. In a bowl, mash together miso and sugar. Add the lemon juice, and stir until the miso sauce has the consistency of gravy (can add more sugar or lemon juice if needed).

  2. Heat olive oil in pan (cast iron skillet or wok works great) and cook the eggplant, stirring and adding more oil as needed. Cook for 6-8 minutes until soft. Add green onions.

  3. Add the miso sauce and stir until heated through.

  4. Sprinkle with sesame seeds, if using.

  5. Can be served hot, cold, or at room temperature

 

*** Servido el 1er sabado

Para 4-6 personas

Ingredientes 

  • 1 a 1 ½ lbs. de berenjena (puede ser de cualquier tipo), cortada en cubos del tamaño de un bocado

  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva 

  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas

  • Semillas de sésamo blanco (para decorar)

Salsa de miso

  • 4 cucharadas de miso

  • 3 cucharadas de azúcar

  • 2 cucharadas de zumo de limón

Instrucciones

  1. En un cuenco, mezcle el miso y el azúcar. Añade el zumo de limón y remueve hasta que la salsa de miso tenga la consistencia de una salsa (puedes añadir más azúcar o zumo de limón si es necesario).

  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén (una sartén de hierro fundido o un wok funciona muy bien) y cocinar las berenjenas, removiendo y añadiendo más aceite si es necesario. Cocinar durante 6-8 minutos hasta que estén blandas. Añadir las cebollas verdes.

  3. Añadir la salsa de miso y remover hasta que se caliente.

  4. Espolvorear con semillas de sésamo, si se utiliza.

  5. Se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente.