Spicy Potatoes and Spinach with Butter / Papas y Espinacas Picantes a la Mantequilla

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Ingredients:

  • 3 medium potatoes (about 1 pound), cut in cubes 

  • 1 cup chopped spinach 

  • 1 serrano chile finely chopped 

  • 3-4 tsp organic butter or ghee

  • 1 tsp chopped fresh rosemary (can also be used dried)

  • 1 pinch of dried aromatic Italian spices 

  • A pinch of salt 

  

Procedure: 

Place 2 tablespoons of ghee or butter in the pan and add the serrano chiles and diced potatoes. Add the salt, garlic powder and the aromatic herbs, rosemary and Italian herbs. Stir well to coat them in the ghee or butter. Cover and simmer for 10 minutes.  

After this time, stir again, and check if there is enough ghee, and if there is not enough, add 1 tbsp more and stir. Cover and leave for another 10 minutes. Once they are semi-soft add the last tablespoon of ghee or butter and then the cup of spinach. Stir again and cover to cook the spinach. Let cook for 5 more minutes or until the potatoes are cooked through.

Enjoy as a side dish for breakfast or lunch!

Ingredientes:

  • 3 papas medianas (1 libra aprox) cortadas en cubos 

  • 1 taza de espinacas picadas 

  • 1 chile serrano picado finamente 

  • 3-4 cd de mantequilla o ghee orgánica

  • 1 cdta de romero fresco picado (también se puede utilizar en seco)

  • 1 pizca de especias aromáticas italianas en seco 

  • Un poco de sal 

  

Procedimiento: 

Coloca 2 cucharadas de ghee o mantequilla en la sartén y agrega los chiles serranos y las papas cortadas en cubos. Añade la sal, el ajo en polvo y las hierbas aromáticas, el romero y las italianas. Revuelve bien para que se bañen en el ghee o mantequilla. Tapa y deja a fuego lento por 10 minutos.  

Pasando este tiempo revuelve nuevamente, y revisa si es suficiente ghee, y si falta agrega una 1 cd más y revuelve. Tapa y deja otros 10 minutos. Ya que están semi-blandas agregaras la última cucharada de ghee o mantequilla y seguidamente la taza de espinacas. Revuelve nuevamente y tapa para que se cocinen las espinacas. Deja cocinar por 5 minutos más o hasta que las papas queden completamente cocinadas.

Disfruta como acompañante en tu desayuno o almuerzo!