Kale, Leek and Cashew Stir Fry / Salteado de Kale, Puerro y Anacardos

Ingredients 

• 1 bunch of kale cut into strips

• 1 leek, sliced

• 1 clove garlic, minced

• ½ bunch of coriander

• 1 serrano pepper, chopped

• ½ cup cashews previously soaked (4 to 8 hours soaking)

• 1 tablespoon of soy sauce

• 2 tablespoon of oil of your preference

• 1 tablespoon of sesame seed to garnish (optional)

Process:

Place the oil in a skillet and put it over medium heat. Add the minced garlic, the leek and the serrano pepper. Let it fry for a couple of minutes. Add the cashews and sauté for 5 more minutes or when the cashews are toasted but without allowing the leek to lose consistency. Next, add the kale and the soy sauce, let it cook for a couple of minutes, sautéing constantly and add the coriander. Cover and turn off, letting it rest in its steam 2 minutes before serving. Add sesame seeds to your dish to garnish when serving.

Ingredientes:

• 1 manojo de kale cortado en tiras

• 1 puerro cortado en rebanadas 

• 1 diente de ajo picado

• ½ manojo de cilantro 

• 1 chile serrano picado 

• ½ taza de anacardos previamente remojados (4 a 8 horas de remojo)

• 1 cd de salsa de soya 

• 2 cd de aceite de tu preferencia 

• 1 cd de semilla de ajonjolí para adornar (opcional)

Procedimiento:

Coloca el aceite en una sartén y ponlo a fuego medio. Agrega el ajo picado,el puerro y el chile serrano. Deja sofreír por un par de minutos. Agrega los anacardos y sofríe durante 5 minutos más o cuando los anacardos estén tostados pero sin dejar que el puerro pierda consistencia. Paso seguido agrega el kale y la salsa de soya deja cocinar por un par de minutos salteando constantemente y agrega el cilantro. Tapa y apaga dejándolo reposar en su vapor 2 minutos antes de servir. Agrega semillas de ajonjolí a tu platillo para adornar al momento de servir. 

Sweet Beet and Tangerine Salad / Ensalada Dulce de betabel y Mandarina

Dressing ingredients:

• ⅓ cup of lemon juice

• ⅓ cup of honey

• 2 tablespoons of olive oil

• 1 teaspoon fresh ginger

• ½ jalapeño or to taste

• 1 fresh pinch of thyme

• 1 small clove of garlic

Salad Ingredients:

• 4 cups of lettuce of your choice cut into pieces (or mixed salad)

• 2 beets cooked and cut into julienne

• 3 tangerines

• 4 tablespoons of fresh peas

• ¼ cup pecan halves

Process:

Wash and disinfect the vegetables. Style the lettuce. Add all the salad ingredients to a salad bowl and mix.

For the dressing, blend all the ingredients and strain if you think it is necessary. Add the dressing on your salad and enjoy the nutrients that this rich healthy salad provides that is perfect for breakfast or lunch.

Ingredientes del aderezo:

• ⅓ de taza de jugo de limón 

• ⅓ de taza de miel de abeja

• 2 cd de aceite de oliva

• 1 cm de jengibre fresco

• ½ jalapeno o al gusto

• 1 pizca de tomillo fresco

• 1 diente pequeño de ajo 

Ingredientes para Ensaladas:

• 4 tazas de lechuga de tu preferencia cortada en trozos (o ensalada mixta) 

• 2 betabeles cocidos y cortados en julianas

• 3 mandarinas 

• 4 cd de chícharos frescos 

• ¼ de taza de mitades de nueces pecanas 

Procedimiento: 

Lava y desinfecta los vegetales. Estila la lechuga. Añade todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera y mezcla. 

Para el aderezo licua todos los ingredientes y cuela si crees que es necesario. Añade el aderezo sobre tu ensalada y disfruta de los nutrientes que aporta esta rica ensalada saludable que va perfecta para desayuno o almuerzo.

Carrot and Broccoli Pancakes / Tortitas de brocoli con zanahoria

Ingredients:

• 3 cups finely chopped broccoli

• 2 cups of carrot grated

• 3 chives, finely chopped

• 1 cup mozzarella cheese

• 4 eggs

• 1 tablespoon of salt

• 1 pinch of pepper

• 1 pinch of dried rosemary

• 1 pinch of dried basil

• Oil of your preference 

Instructions:

Have your vegetables clean and disinfected.

In a large salad bowl, place the broccoli, carrot, chives and herbs.

In another bowl, beat the egg, once it is well mixed add the cheese and mix again. Now that you have it ready, add it to a bowl with vegetables. Put a frying pan over medium heat and add a tablespoon of oil. When it reaches a medium temperature, add a portion of your oil mixture with a large spoon, let it cook covered for 3 minutes and then turn your pancake, letting it cook for 4 minutes. Check that your pancake is well cooked by inserting a toothpick. Repeat this last step until you finish with your mixture and enjoy with a rich green salad.

Ingredientes:

• 3 tazas de brócoli picado finamente

• 2 tazas de zanahoria rallada

• 3 cebollines picados finamente 

• 1 taza de queso mozzarella 

• 4 huevos 

• 1 cd de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 pizca de romero seco 

• 1 pizca de albahaca seca

• Aceite de tu preferencia (el necesario)
  

Procedimiento: 

Tener tus vegetales siempre limpios y desinfectados.

En un tazón grande para ensaladera vas a colocar el brócoli, la zanahoria, los cebollines y las hierbas aromáticas.

En otro tazón vas a batir el huevo, una vez que esté bien mezclado agrega el queso y mezcla nuevamente. Ya que lo tienes listo incorporalo en tazón con vegetales. Pon una sartén para freír a fuego medio y ponle una cucharada de aceite. Cuanto alcance una temperatura media incorpora con una cuchara grande una porción de tu mezcla al aceite, deja cocinar tapado por 3 minutos y luego voltea tu tortita dejando cocinar por 4 minutos. Revisa que tu tortita esté bien cocida introduciendo un palillo. Repite este último paso hasta acabar con tu mezcla y disfruta con una rica ensalada verde. 

Carrot, celery and potato salad / Ensalada de zanahoria, apio y papa

Ingredients:

• 1 carrot

• 1 medium cooked potato

• 2 sticks of celery

• 3 chives

• ¼ cup of mayonnaise

• 1 tablespoon of mustard

• 4 oz chopped olive trees (optional)

• Salt and pepper to taste

Process:

Wash and disinfect the vegetables. Cut the cooked potato into small cubes. Grate the carrot and cut the celery into fine squares as if you were cutting onion. Also chop the chives into thin slices. Place all the ingredients in a salad bowl, including the mayonnaise, mustard, and olive trees. Mix everything evenly. Chill in the refrigerator for an hour or more and enjoy with some lettuce leaves, as a side dish, or on toast. You can add a little protein, like tuna or chicken, if you like.

Ingredientes:

• 1 zanahoria

• 1 papa mediana cocida

• 2 ramas de apio 

• 3 cebollines 

• ¼ de taza de mayonesa 

• 1 cd de mostaza

• 4 oz de olivos picados (opcional)

• Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento:

Lava y desinfecta los vegetales. Corta la papa cocida en cubitos pequeños. Ralla la zanahoria y corta el apio en cuadritos finos como si cortaras cebolla. Pica también el cebollín en rodajitas finas. Coloca todos los ingredientes en  una ensaladera, incluyendo la mayonesa, la mostaza y los olivos. Mezcla todo uniformemente. Deja enfriar en el refrigerador por una hora o más y disfruta con unas hojas de lechuga, como acompañamiento de un platillo, o sobre tostas. (puedes agregar un poco de proteína animal si gustas, como atún o pollo)

Vegetarian Nopal Huarache / Huarache de Nopal Vegetariano

Ingredients:

• 2 cups of traditionally cooked Rio zope beans

• 1 cup of the bean broth

• 1 cup of cooked brown rice

• 6 medium clean whole raw nopales

• 1 bunch of kale

• 1 bunch of cilantro

• 1 leek or a white onion, minced

• ¼ cup oil

• 1 ½ cup of mozzarella cheese or the one of your preference

Process:

Place the oil in a pan and add the chopped leek or onion, since it is transparent, add the cooked rice and the kale, mix and fry for 5 minutes. After this time add the beans and let it come to a boil and then add the cilantro. On the other hand, in another pan or on a charcoal grill you can roast the nopales (you can or not spray them with oil, I prefer them without it) give them a couple of turns on the embers or pan and when they are a little soft add little mozzarella cheese and then the stew we just made. Cover and let the cheese melt. Serve with a rich green salad. I accompanied it with a broccoli sprout and some fresh sweet peas.

Ingredientes: 

• 2 tazas de frijol río zope cocido tradicionalmente

• 1 taza del caldo de frijoles

• 1 taza de arroz integral cocido

• 6 nopales medianos limpios enteros crudos

• 1 manojo de kale

• 1 manojo de cilantro 

• 1 puerro o una cebolla blanca picada 

• ¼ de taza de aceite 

• 1 ½ taza de queso mozzarella o el de tu preferencia 

Procedimiento:

Coloca el aceite en una sartén y añade el puerro o cebolla picada, ya que está transparente agrega el arroz cocido y el kale, mezcla y deja sofreír por 5 minutos. Pasado este tiempo añade los frijoles y deja que rompa a hervir para luego agregar el cilantro. Por otro lado, en otra sartén o en una parrilla a las brasas puedes asar los nopales (puedes o no rociarlos con aceite, yo los prefiero sin grasa) dales una par de vueltas en las brasas o sartén y cuando estén un poco suaves agrega un poco de queso mozzarella y luego el guiso que acabamos de preparar. Tapa y deja que se derrita el queso. Sirve acompañado de una rica ensalada verde. Yo lo acompañé con un germinado de brócoli y unas vainas de guisantes frescos (chícharos). 

Bean Soup with Kale and Chard / Sopa de Habas con Kale y Acelgas

Ingredients:

• 1 lb broad beans

• 1 bunch (5-6 leaves) kale

• 1 bunch (5-6 leaves) Swiss chard

• 1 medium onion

• 1 clove garlic

• ⅛ tablespoon whole cumin

• 1 serrano pepper

• 2 red tomatoes

• 1 pinch of dried oregano

• 1 tablespoon of coconut oil or your preference

• 6 cups of vegetable broth, chicken or water.

• Salt to taste

Instructions:

Let the beans soak overnight or eight hours. If you have unpeeled beans, proceed to peel them before cooking. After soaking this step is easy, just remove the skin that covers them.

Once the beans are peeled, soaked and clean, you are going to style them.

Finely chop the garlic, onion, tomatoes and serrano. Cut the kale and chard leaves into strips.

Place the oil in a pan and add the cumin, sauté for 1 minute and then add the minced garlic, onion and serrano pepper, stirring constantly until the onion is transparent. Add the tomatoes and cook until soft. Then, add the beans and stir for a couple of minutes. It is time to add the water or broth, depending on what you have chosen. Cover and simmer over medium-low heat for 25-30 minutes together with the dried oregano and salt to taste. After this time add the kale and chard and cook for 5 more minutes. Ready, enjoy your bean soup!

Ingrediente:

• 1 lb de habas 

• 1 manojo (5-6 hojas) de kale

• 1 manojo (5-6 hojas) de acelgas 

• 1 cebolla mediana 

• 1 diente de ajo

• ⅛  cucharada de comino entero 

• 1 chile serrano 

• 2  tomates rojos 

• 1 pizca de orégano seco

• 1 cd de aceite de coco o de tu preferencia 

• 6 tazas de caldo de vegetales, de pollo o agua. 

• Sal al gusto

Procedimiento:

Deja remojando las habas toda una noche u ocho horas. Si tienes habas sin pelar procede a pelarlas antes de cocinar.  Después del remojo este paso es fácil, solo quita la piel que las cubre.

Una vez que estén peladas, remojadas y limpias las habas las vas a estilar. 

Pica finamente el ajo, la cebolla, los tomates y el serrano. Corta en tiras las hojas de kale y de acelgas. 

Coloca el aceite en una sartén y agrega los cominos, sofríe por 1 minuto y luego agrega el ajo, la cebolla y el chile serrano picados removiendo constantemente hasta que la cebolla quede transparente. Agrega los tomates y deja cocinar hasta que queden suaves. Después  agrega las habas y revuelve por un par de minutos. Es tiempo de agregar el agua o caldo, según lo que hayas escogido. Tapa y deja hervir a fuego medio-lento de 25-30 minutos junto con el orégano seco y sal al gusto, pasado este tiempo agrega el kale y las acelgas y deja cocinar durante 5 minutos más. Listo disfruta de tu sopa de habas!

Sautéed Rice with Vegetables / Sofrito de Arroz con Vegetales

Ingredients

• 1 cup of brown rice previously cooked

• 2 large garlic cloves, sliced or minced

• ½ onion, chopped

• 2 bok choy, cut into strips

• 4 kale leaves cut into strips

• ½ bunch of coriander

• 2 carrots cut into long strips

• 8 small broccoli florets

• 4 tablespoon of coconut oil or preferably

• ½ cup vegetable broth

• 1 pinch of ground cumin

• 1 pinch of turmeric powder

• 1 pinch of ground dried oregano

• Salt and pepper to taste

Process:

Wash and disinfect your vegetables very well before cutting them.

In a frying pan, place 2 tablespoons of oil and add the garlic, onion and carrot. When the onion turns transparent add the broccoli and stir. Sauté for a couple of minutes and then add the rest of the vegetables one by one, stirring together into the pan. Before they get soft add the rest of the oil and then the rice that is already previously cooked. Stir well and sauté for 4 minutes. In the vegetable broth you are going to mix the spices and salt to taste, once you have the mixture add it to the rice with vegetables and stir so that it takes on the flavor evenly. Cook for a couple more minutes and you're done. Enjoy your rice with some delicious slices of avocado!

Ingredientes 

1 taza de arroz integral previamente cocido

2 dientes grandes de ajo rebanado o picado 

½ cebolla picada  

2 coles chinas (bok choy) cortadas en tiras

4 hojas de kale cortadas en tiras 

½ manojo de cilantro 

2 zanahorias cortadas en tiras largas 

8 ramilletes pequeño de brócoli 

4 cd de aceite de coco o de preferencia  

½ taza de caldo de vegetales 

1 pizca de comino molido 

1 pizca de curcuma en polvo 

1 pizca de orégano seco molido 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento:

Lava y desinfecta muy bien tus vegetales antes de cortarlos.  

En una sartén coloca 2 cd de aceite y agrega el ajo, la cebolla y la zanahoria, cuando se ponga transparente la cebolla agrega el brócoli y revuelve. Saltea por un par de minutos y luego agregame uno por uno el resto de los vegetales revolviendo entre sí dentro de la sartén. Antes de que se pongan suaves debes agregar el resto de aceite y luego el arroz que ya está previamente cocido. Revuelve bien y saltea durante 4 minutos. En el caldo de verduras vas a mezclar las especias y la sal al gusto, una vez que tienes la mezcla debes agregarlo al arroz con verduras y revuelve para que agarre el sabor uniformemente. Cocina por un par de minutos más y listo. Disfruta tu arroz con unas ricas rebanadas de aguacate!

Potato and Chard Soup / Sopa de Papa y Acelga

Ingredients:

• 5 medium potatoes (red or brown)

• 8 chard leaves

• 1½ liter of water

• 1 small white onion

• 1 bay leaf

• 1 sprig of oregano

• 1 garlic

• 3 red tomatoes

• ½ tablespoon of oil of your choice

• Salt to taste

Directions:

Wash and disinfect the potatoes, chard, tomatoes, onion and oregano.

Cut the onion in half and set aside one half for the sauce and the other half finely chop. Cut the potatoes into strips as if we were to make French fries (they can be left with the skin, but it is optional), likewise cut the shard.

Prepare your sauce; blend half the onion, tomatoes, garlic and salt. While in a pot, put the oil with the chopped onion and let it blanch for a couple of minutes. Pour the sauce into the pot along with the onion, then add the bay leaf and oregano. Cover and boil. Once the boil breaks, lower the heat and place the potatoes. Cover it for 20 minutes over medium-low heat. After this time add the chard and leave it on the fire for another 5 minutes or until the potatoes are soft but without falling apart.

Ready, serve, and enjoy!

Ingredientes:

• 5 papas medianas (pueden ser rojas o cafés) 

• 8 hojas de acelga 

• 1½ litro de agua

• 1 cebolla blanca pequena 

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de oregano

• 1 de ajo

• 3 tomates rojos

• ½ cucharada aceite de tu preferencia 

• Sal al gusto

Procedimiento:

Lavamos y desinfectamos las papas, las acelgas, los jitomates, la cebolla y el orégano.

Cortamos la cebolla por la mitad y apartamos una mitad para la salsa y la otra mitad picamos finamente. Corta las papas en tiras como si fuéramos hacer papas fritas (se pueden dejar con piel, pero es opcional), así mismo cortamos las acelgas.

Prepara tu salsa; licua la mitad de la cebolla, los tomates, el ajo y la sal. Mientras en una olla colocamos el aceite con la cebolla picada y dejamos blanquear un par de minutos. Vaciamos la salsa en la olla junto con la cebolla, agregamos la hoja de laurel y el orégano. Tapamos y dejamos hervir. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y colocamos las papas. Dejamos hervir tapado durante 20 minutos a fuego medio-lento. Pasando este tiempo agregamos las acelgas y dejamos en el fuego por otros 5 minutos más o hasta que las papas queden suaves pero sin desbaratarse.

¡Listo, sirve caliente y disfruta!

Cauliflower and Egg Salad / Ensalada de coliflor y huevo

Ingredients

• 1 head of cauliflower

• 5-6 hard boiled eggs

• 2 cups of chopped spinach

• 3 celery sticks finely diced

• 1 bunch of chives, finely chopped

• 8-10 oz of olives, chopped into slices

• ¾ cup of homemade mayonnaise or the one of your preference

• 4 tablespoon of yellow mustard

• 4 tablespoon of jalapeno juice in vinegar (optional)

• Water to cook the cauliflower.

• Salt and pepper to taste.

Instructions

Wash and disinfect the vegetables. Bring the water to a boil in a pot where the cauliflower will fit or cut it in half to make it fit well. Cook for 5 minutes in the boiling water. Remove from the heat, strain well and let it cool. Chop the cauliflower into small pieces (less than ½ inch). Chop the hard-boiled eggs into squares as well. Once the cauliflower is cold and you have all the ingredients chopped and ready, put them in a salad bowl to stir together with the salt and pepper. Mix the mayonnaise and mustard in a separate dish as well as the jalapeno juice and then incorporate. Now that you have the dressing ready, add and stir evenly, let it cool in the refrigerator for an hour or more, and that's it. Enjoy your salad on toast, crackers, lettuce leaves, or whatever you enjoy!

ingredientes

• 1 cabeza de coliflor 

• 5-6 huevos duros 

• 2 tazas de espinacas picadas

• 3 ramas de apio picadas en cuadritos finos 

• 1 racimo de cebollín picado finamente 

• 8-10 oz de olivos picados en rajitas 

• ¾ de taza de mayonesa hecha en casa o la de tu preferencia 

• 4 cd de mostaza amarilla 

• 4 cd de jugo de jalapeños en vinagre (opcional) 

• Agua para cocer la coliflor. 

• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Lava y desinfecta los vegetales. Hierve el agua en una olla donde quepa la coliflor o partela por la mitad para hacer que quepa bien. Dejar cocinar por 5 minutos dentro del agua hirviendo. Retirar del fuego, estilar bien y dejar enfriar. Pica la coliflor en trozos pequeños (menos de ½ pulgada). Pica los huevos duros en cuadros también. Ya que la coliflor está fría y tienes todos los ingredientes picados y listos, vas a ponerlos en una ensaladera para revolver junto con la sal y la pimienta. La mayonesa y la mostaza las vas a mezclar en un traste por separado al igual que el jugo de jalapeños para después incorporar. Ahora sí, ya que tienes listo el aderezo agrega y revuelve uniformemente, deja enfriar en el refrigerador durante una hora o más, y listo disfruta tu ensalada sobre tostadas, galletas de sal, hojas de lechuga, o como mejor te apetezca. 

Cauliflower and Carrot Ceviche / Ceviche de Coliflor y Zanahoria

Ingredients

• 1 small head of cauliflower

• 3 medium carrots

• 1 bunch of coriander

• 1 large red onion

• 1 Serrano pepper

• 2 tomatoes

• Juice of 5 lemons

• Salt to taste

• 4 oz clam juice (optional)

• Avocado and toast to serve

Instructions

Wash and sanitize all your vegetables.

Grate the carrot and finely chop the cauliflower.

Finely chop the onion, cilantro, serrano pepper, and tomatoes.

Put everything in a salad bowl and add the salt and lemon juice. Mix all the ingredients evenly and add the clam juice, if you choose to use it.

Serve on toast and place sliced avocado or whatever you like best.

Enjoy!

Ingredientes

• 1 cabeza pequeña de coliflor

• 3 zanahorias medianas 

• 1 manojo de cilantro 

• 1 cebolla morada grande 

• 1 chile serrano 

• 2 tomates 

• Jugo de 5 limones 

• Sal al gusto

• 4 oz de jugo de almeja (opcional)

• Aguacate y tostadas para servir 

Procedimiento

Lava y desinfecta todos tus vegetales. 

Ralla la zanahoria y pica finamente la coliflor. 

Pica la cebolla, el cilantro, el chile serrano y los tomates finamente.

Coloca todo en una ensaladera y agrega la sal y el jugo del limón. Mezcla uniformemente todo los ingredientes y agrega el jugo de almeja, si optaste por utilizarlo. 

Sirve sobre tostadas y coloca aguacate en rodajas o como mejor te guste.

Disfruta!

Red Juice Pancakes / Pancakes de Jugo Rojo

Ingredients:

12 oz of orange juice (3-5 oranges approx)

1 cup of diced raw beets (150g or 5oz by weight)

1 cup of spinach

1 ½ cup of whole wheat pancake flour (or whichever you like best)

2 tablespoon of oats

1 tablespoon of chia

Butter for cooking

To add on top of pancakes:

Almond cream

Grated coconut flakes

Honey or maple syrup

Orange slices

Beet slices

Procedure:

The first step is to make the juice from the beets, oranges and spinach, so if you have an extractor, use it, if you don't, use your blender. Extract the orange juice and then blend and strain so that it is not too lumpy. It should come out to 14 oz of juice. You are going to blend the oats, chia and flour with the juice. You will continue to cook your pancakes as you traditionally do, in a pan with a little ghee or butter and pour ¼ cup to form your pancake. Turn when it starts to bubble. Keep doing this until you are done with your mix. Serve with almond cream, coconut flakes and a little honey of your choice. Garnish with orange and beet slices. Enjoy your Red juice pancakes!

Ingredientes:

• 12 oz de jugo de naranja (3-5 naranjas aprox)

• 1 taza de betabel crudo cortado en cubos (150g  o 5oz en peso)

• 1 taza de espinacas 

• 1 ½ taza de harina para pancakes integral (o la que más te guste)

• 2 cd de avena 

• 1 cd de chia 

• Mantequilla para cocinar 

Para servir

• Crema de almendra 

• Coco rallado u hojuelas 

• Miel de abeja o maple

• Rodajas de naranja 

• Rodajas de betabel  
  

Procedimiento:

El primer paso es tener jugo del betabel, naranja y espinacas, así que si tienes un extractor úsalo, sino lo tienes utiliza tu licuadora. Extrae el jugo de naranja y después licua y cuela para que no quede muy grumoso. Debe salir 14 oz de jugo aproximadamente. Vas a licuar la avena, la chía y la harina con el jugo. Y vas a proseguir a cocinar tus pancakes como tradicionalmente lo haces. En una sartén con un poco de ghee o mantequilla y vierte ¼ de taza para formar tu pancake.voltea cuando comience a hacer burbujas. Sigue así hasta terminar con tu mezcla. Sirve con crema de almendra, hojuelas de coco y un poco de miel de tu preferencia. Adorna con rodajas de naranja y de betabel. Disfruta tus pancakes de jugo Rojo. 

Vegetable Tacos / Tacos de verduras

Ingredients

• 1 bunch of chopped kale

• 1 cup of chopped spinach

• 1 onion cut in julienned (in strips)

• 1 poblano pepper roasted, deveined and cut into strips

• 1 striped carrot

• ½ bell pepper

• 8-10 oz mushrooms, chopped

• ½ bunch of chopped cilantro

• 1 clove garlic, minced

• 6 oz of green sauce for enchiladas

• ¼ cup oil of your choice

• 10-12 medium tortillas

• Avocado (optional)
  

Instructions

In a large frying pan, add 1 tablespoon of oil and add the minced garlic along with the onion and bell pepper. Let it fry for two minutes. Then add the rest of the oil and the rest of the chopped vegetables. Let cook, stirring constantly for 5 minutes. At the end add the sauce and turn off the heat after two minutes.

Heat your tortillas and fill with your stew and add a few slices of avocado.

Ingredientes

• 1 bonche de kale picado

• 1 taza de espinacas picadas 

• 1 cebolla cortada en julianas o medias lunas 

• 1 chile poblano asado, desvenado y cortado en julianas 

• 1 zanahoria rayada

• ½ pimiento morron 

• 8-10 oz de champiñones picados 

• ½ bonche de cilantro picado

• 1 diente de ajo picado

• 6 oz de salsa verde para enchiladas 

• ¼ taza aceite de tu preferencia

• 10-12 tortillas medianas 

• Aguacate para poner sobre el taco.
  

Procedimiento

En una sartén grande para freír pones 1 cd de aceite y pones el ajo picado junto con la cebolla  y el pimiento morrón. Deja sofreír por dos minutos. Luego agregas el resto de aceite y el resto de verduras picadas. Deja cocinar revolviendo constantemente durante 5 minutos. Al final agrega la salsa y apaga el fuego después de dos minutos.  

Calienta tus tortillas y rellena con tu guiso y agrega unas rodajas de aguacate. 

Nutritious Lentil Salad

Ingredients

• 2 cups activated lentils (8 hour soak period)

• 1 bunch chives finely chopped

• ½ head of cauliflower

• 1 tomato

• 3 kale leaves

• ½ bunch of parsley

• ½ bunch of cilantro

• 2 radishes

• 1 tablespoon of salt

• A pinch of ground pepper

For the Dressing

• ¼ cup lemon juice

• ¼ orange juice

• ½ cup olive oil

• 1 clove garlic

• 1 serrano pepper

• ½ teaspoon of aromatic herbs (oregano, thyme, rosemary, paprika, basil, etc)

• a pinch of salt

Instructions

In a pot with approximately 4 cups of water, cook the lentils over medium heat for 25 minutes or when you see that they are ready. While your lentils are cooking, you will wash your vegetables and disinfect very well. Cook the cauliflower for 3 minutes in boiling water and a little salt, then finely chop it. Let your cauliflower cool in a colander so that it is well styled. Chop all vegetables into small cubes (tomato, radish, parsley, chives, kale, and cilantro). Once the lentils are cooked, drain and cool. Place all the ingredients in a salad container and add salt and pepper.

For the dressing, place all your ingredients in the blender and blend until they form a homogeneous mixture.

Season the salad with and stir to make it uniform.

Ingredientes

2 tazas de lentejas activadas (periodo de remojo de 8 horas)

1 manojo de cebollines picados finamente

½ cabeza de coliflor 

1 Tomate

3 hojas de kale 

½ manojo de perejil

½ manojo de cilantro

2 rabanos

1 cd de sal o sal al gusto 

Una pizca de pimienta molida 

Para el Aderezo 

¼ taza de jugo de limón

¼ de jugo de naranja 

½ taza de aceite de olive

1 diente de ajo

1 chile serrano

½ cucharadita de hierbas aromaticas (oregano, tomillo, romero, papikra, albahaca, etc) 

Una pizca de sal

Procedimiento

En una olla con aproximadamente 4 tazas de agua pones a cocinar las lentejas a fuego medio por 25 minutos o cuando veas que estén listas pero sin dejar que se desbaraten. Mientras están tus lentejas listas, vas a lavar tus vegetales y desinfectar muy bien. Ya que tienes la coliflor limpia, vas a ponerla a cocinar por 3 minutos en agua hirviendo y poca sal ( o si prefieres dejarla en crudo mejor), luego la picas finamente. Deja enfriar tu coliflor en un colador para que quede bien estilada. Pica todos los vegetales en cubitos pequeños (tomate, rábano, perejil, cebollines, kale, cilantro). Ya que están cocidas las lentejas escurre y deja enfriar. Coloca todos los ingredientes en un contenedor para ensalada y agrega sal y pimienta.  

Appetizer Soup

Ingredients

• 6 medium potatoes

• 1 bunch of chopped kale

• 1 white onion, finely chopped

• 3 garlic cloves, minced

• 6 oz of mushrooms, sliced

• 2 medium turnips, sliced

• 2 liters of water or vegetable broth

• Salt

• Ground pepper

• ¼  cup of ghee or butter (you can substitute olive oil, but it would change the flavor a lot)

Instructions

Wash and sanitize your vegetables so they are pesticide-free.

Set aside two tablespoons of onion from the one you already have and one clove of garlic. Separate 1 tablespoon of ghee from the 1/4 cup. Save this for later.

With the remaining ghee, you are going to gratinate the onion and garlic that remain. Cook until the onion is transparent. Add the water or broth and bring to a boil.

Cut your potatoes into medium-thin slices and add them to the boiling broth. Let them cook for approximately 12 to 15 minutes.

Meanwhile, in a pan, place the reserved tablespoon of ghee and let it heat up a bit and then add the onion and garlic. Sauté for two minutes over medium heat. Then, add the mushrooms seasoned with pepper and salt, and let them cook for a few minutes. Add the turnips seasoned with pepper and salt, stir well and let them cook for 1 minute, cover, and remove from heat.

Stir the soup. The potato will start to fall apart and you should have a heavy and creamy consistency. Once you get to this point without turning off the heat, add the kale and the mushroom stew with the turnip that you prepared. Taste, and if needed, add a little salt and ground pepper. Boil for 5 more minutes and done. Enjoy your soup!

Rice with Brussel Sprouts

Ingredients

• 14 Brussels sprouts washed and cut in half

• 1 cup of rice previously soaked and styled

• 1 bunch chives, chopped

• 1 clove garlic, minced

• ½ bunch of chopped cilantro

• 2 ½ cups of broth of your choice (chicken or vegetable broth)

• ½ cup flaked or shredded almonds

• 4 cd of oil of your preference

• 1cd of salt

• Juice of a lemon and the zest of its peel

Instructions

In a large frying pan, sauté the minced garlic, chives, and the Brussels sprout halves with 2 tablespoons of oil for 3 minutes over low heat. Add the remaining oil and a cup of rice, stir and fry for a few more minutes. Once you see that the rice has a different color add the almonds and stir again. Add the broth, salt, coriander, lemon juice and its zest. Now cover and cook for 15 minutes or until your rice is ready.

Brussels Sprouts with Mushrooms in Balsamic Vinegar

Ingredients

• 12 heads of Brussels sprouts cut into quarters, well washed and disinfected

• 8 oz mushrooms, chopped

• 2 cups of spinach

• ½ cup dried cranberries (you can add more if you like)

• 1 small red onion, minced

• 2 chives, chopped

• 1 pinch of garlic powder

• 1 teaspoon salt

• 1 pinch of ground black pepper

• ½ cup balsamic vinegar

• 1 teaspoon of oil

Instructions

In a frying pan, fry the chopped onion with the oil until it is transparent. Add the balsamic vinegar and brussels sprouts along with the mushrooms, season with pepper, garlic powder, and salt. Mix well, cover, and let it rest on the fire for 5 minutes.  After this time add the spinach and dried cranberries. Cover again and simmer for 5 more minutes. At the end add the chopped chives, stir and cover again, but this time without heat so that only the chives are softened.

You can add goat cheese to enhance its flavor and a little more balsamic vinegar when serving.

Winter Vegan Soup

Ingredients

• 1 leek

• ½ white onion or 1 small

• 2 tomatoes

• 2 cloves of garlic

• 2 large or 3 small potatoes

• 1 bunch of chard

• 4 sticks of celery

• 2 sprigs of broccoli

• 1 parsnip

• 2 small carrots

• 2 tablespoon oil of your choice

• A few sprigs of oregano

• A few sprigs of parsley

• 2 bay leaves

• 8 cups of hot water

• Pink salt to taste

Instructions

Wash and disinfect all vegetables. Cut the onion, tomatoes, and leeks. Finely chop the garlic or use a garlic masher. Chop up the oregano or discard it, as well as the parsley. Cut the rest of the vegetables into ½-inch cubes, or as you see fit for soup, and cut the chard into strips. Sauté the garlic and onion, sauté for a minute and then add the tomatoes. When they are soft, add the water along with the oregano, bay leaves and salt, let it boil for a couple of minutes. When it has released aroma add the potatoes and the leek, after 2 minutes add the carrots. Followed by 4 more minutes or when the potato is sticky add the celery, chard, parsley, and parsnip, let it rest 3 minutes before adding the broccoli, cover, and turn off immediately. To obtain the benefits of vegetables it is important that they are not overcooked. Serve and enjoy.

Crispy Beet Salad

Ingredients

• 3 medium beets, chopped or grated

• 1 cup of jicama, chopped or grated

• 1 handful of watercress

• 1 handful of chopped spinach

• 1 spring of cilantro, finely chopped

• ½ cup of chopped pecans

Instructions

Wash, disinfect, and chop the beets and jicama. Chop the cilantro and chop the spinach to your liking. In a salad bowl place the ingredients and mix. Dress it with a healthy vinaigrette. 

Healthy and Simple Vinaigrette

½ cup of olive oil

½ cup of apple cider vinegar

3 garlic cloves

1 handful of parsley leaves

Blend the ingredients

Broccoli Quiche

Ingredients

• 1 or 2 bunches of broccoli

• 1 small onion

• 1 clove of garlic

• 4 eggs

• 4 oz of milk

•  5 oz of mozzarella cheese

• ½ tablespoons of oil of your preference

• 1 tart base or puff pastry

• Salt and pepper for taste

Instructions

Preheat the oven to 355 degrees. Place the tart pastry in a baking dish, or if you opt for a ready-made puff pastry base this is good and saves time. Mold it ad bake it for 8 minutes. Put the onion and garlic finely. Washed the broccoli. Cut it into small bouquets. In a pan, fry the onion and garlic together with the oil. Add the broccoli bouquets when the onion is transparent stir and cover and turn off so that the broccoli is softened with the steam. While you let the broccoli soften, beat the eggs and milk in a large bowl and add the broccoli stir fry, cheese, salt, and pepper. Pour this mixture evenly over the previously prepared tart or puff pastry pan. Bake for about 35 to 40 minutes or until a toothpick inserted and it comes out clean.