Vegetable Tacos / Tacos de verduras

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Ingredients

  • 1 bunch of chopped kale

  • 1 cup of chopped spinach

  • 1 onion cut in julienned (in strips)

  • 1 poblano pepper roasted, deveined and cut into strips

  • 1 striped carrot

  • ½ bell pepper

  • 8-10 oz mushrooms, chopped

  • ½ bunch of chopped cilantro

  • 1 clove garlic, minced

  • 6 oz of green sauce for enchiladas

  • ¼ cup oil of your choice

  • 10-12 medium tortillas

  • Avocado (optional)

Instructions

In a large frying pan, add 1 tablespoon of oil and add the minced garlic along with the onion and bell pepper. Let it fry for two minutes. Then add the rest of the oil and the rest of the chopped vegetables. Let cook, stirring constantly for 5 minutes. At the end add the sauce and turn off the heat after two minutes.

Heat your tortillas and fill with your stew and add a few slices of avocado.

Ingredientes

  • 1 bonche de kale picado

  • 1 taza de espinacas picadas 

  • 1 cebolla cortada en julianas o medias lunas 

  • 1 chile poblano asado, desvenado y cortado en julianas 

  • 1 zanahoria rayada

  • ½ pimiento morron 

  • 8-10 oz de champiñones picados 

  • ½ bonche de cilantro picado

  • 1 diente de ajo picado

  • 6 oz de salsa verde para enchiladas 

  • ¼ taza aceite de tu preferencia

  • 10-12 tortillas medianas 

  • Aguacate para poner sobre el taco.

Procedimiento

En una sartén grande para freír pones 1 cd de aceite y pones el ajo picado junto con la cebolla  y el pimiento morrón. Deja sofreír por dos minutos. Luego agregas el resto de aceite y el resto de verduras picadas. Deja cocinar revolviendo constantemente durante 5 minutos. Al final agrega la salsa y apaga el fuego después de dos minutos.  

Calienta tus tortillas y rellena con tu guiso y agrega unas rodajas de aguacate.