Cauliflower and Egg Salad / Ensalada de coliflor y huevo

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Ingredients

  • 1 head of cauliflower

  • 5-6 hard boiled eggs

  • 2 cups of chopped spinach

  • 3 celery sticks finely diced

  • 1 bunch of chives, finely chopped

  • 8-10 oz of olives, chopped into slices

  • ¾ cup of homemade mayonnaise or the one of your preference

  • 4 tablespoon of yellow mustard

  • 4 tablespoon of jalapeno juice in vinegar (optional)

  • Water to cook the cauliflower.

  • Salt and pepper to taste.

Instructions

Wash and disinfect the vegetables. Bring the water to a boil in a pot where the cauliflower will fit or cut it in half to make it fit well. Cook for 5 minutes in the boiling water. Remove from the heat, strain well and let it cool. Chop the cauliflower into small pieces (less than ½ inch). Chop the hard-boiled eggs into squares as well. Once the cauliflower is cold and you have all the ingredients chopped and ready, put them in a salad bowl to stir together with the salt and pepper. Mix the mayonnaise and mustard in a separate dish as well as the jalapeno juice and then incorporate. Now that you have the dressing ready, add and stir evenly, let it cool in the refrigerator for an hour or more, and that's it. Enjoy your salad on toast, crackers, lettuce leaves, or whatever you enjoy!

 

ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor 

  • 5-6 huevos duros 

  • 2 tazas de espinacas picadas

  • 3 ramas de apio picadas en cuadritos finos 

  • 1 racimo de cebollín picado finamente 

  • 8-10 oz de olivos picados en rajitas 

  • ¾ de taza de mayonesa hecha en casa o la de tu preferencia 

  • 4 cd de mostaza amarilla 

  • 4 cd de jugo de jalapeños en vinagre (opcional) 

  • Agua para cocer la coliflor. 

  • Sal y pimienta al gusto.


Procedimiento

Lava y desinfecta los vegetales. Hierve el agua en una olla donde quepa la coliflor o partela por la mitad para hacer que quepa bien. Dejar cocinar por 5 minutos dentro del agua hirviendo. Retirar del fuego, estilar bien y dejar enfriar. Pica la coliflor en trozos pequeños (menos de ½ pulgada). Pica los huevos duros en cuadros también. Ya que la coliflor está fría y tienes todos los ingredientes picados y listos, vas a ponerlos en una ensaladera para revolver junto con la sal y la pimienta. La mayonesa y la mostaza las vas a mezclar en un traste por separado al igual que el jugo de jalapeños para después incorporar. Ahora sí, ya que tienes listo el aderezo agrega y revuelve uniformemente, deja enfriar en el refrigerador durante una hora o más, y listo disfruta tu ensalada sobre tostadas, galletas de sal, hojas de lechuga, o como mejor te apetezca.