Vegetarian Nopal Huarache / Huarache de Nopal Vegetariano

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Ingredients:

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  • 2 cups of traditionally cooked Rio zope beans

  • 1 cup of the bean broth

  • 1 cup of cooked brown rice

  • 6 medium clean whole raw nopales

  • 1 bunch of kale

  • 1 bunch of cilantro

  • 1 leek or a white onion, minced

  • ¼ cup oil

  • 1 ½ cup of mozzarella cheese or the one of your preference

Process:

Place the oil in a pan and add the chopped leek or onion, since it is transparent, add the cooked rice and the kale, mix and fry for 5 minutes. After this time add the beans and let it come to a boil and then add the cilantro. On the other hand, in another pan or on a charcoal grill you can roast the nopales (you can or not spray them with oil, I prefer them without it) give them a couple of turns on the embers or pan and when they are a little soft add little mozzarella cheese and then the stew we just made. Cover and let the cheese melt. Serve with a rich green salad. I accompanied it with a broccoli sprout and some fresh sweet peas.

 

Ingredientes: 

  • 2 tazas de frijol río zope cocido tradicionalmente

  • 1 taza del caldo de frijoles

  • 1 taza de arroz integral cocido

  • 6 nopales medianos limpios enteros crudos

  • 1 manojo de kale

  • 1 manojo de cilantro 

  • 1 puerro o una cebolla blanca picada 

  • ¼ de taza de aceite 

  • 1 ½ taza de queso mozzarella o el de tu preferencia 

 

Procedimiento:

Coloca el aceite en una sartén y añade el puerro o cebolla picada, ya que está transparente agrega el arroz cocido y el kale, mezcla y deja sofreír por 5 minutos. Pasado este tiempo añade los frijoles y deja que rompa a hervir para luego agregar el cilantro. Por otro lado, en otra sartén o en una parrilla a las brasas puedes asar los nopales (puedes o no rociarlos con aceite, yo los prefiero sin grasa) dales una par de vueltas en las brasas o sartén y cuando estén un poco suaves agrega un poco de queso mozzarella y luego el guiso que acabamos de preparar. Tapa y deja que se derrita el queso. Sirve acompañado de una rica ensalada verde. Yo lo acompañé con un germinado de brócoli y unas vainas de guisantes frescos (chícharos).