Potatoes in Poblano Vegetable Sauce / Papas en Salsa Vegetal Poblana

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Ingredientes:

  • 6-8 papas blancas medianas (puedes usar la papa que más te guste)

  • 1 racimo de brócoli cortado en trozos me 

  • 1 taza de elote fresco rebanado (puede ser en conserva también) 

  • 2 chiles poblanos/pasilla frescos asados y desvenados 

  • 1 chile jalapeño asado 

  • ½ lb de tomatillos lavados y en crudo 

  • ½ cebolla asada

  • 1 diente de ajo asado 

  • ½ manojo de cilantro fresco

  • ⅓ de taza de pepitas tostadas

  • 3 tazas de caldo de vegetales o agua 

  • 1 pizca de orégano seco

  • 1 pica de cominos 

  • 1 pimienta negra entera 

  • Sal al gusto 

Procedimiento: 

Para la salsa; licua los chiles asados, los tomatillos, el cilantro, la cebolla asada, el ajo asado, las pepitas tostadas, el caldo vegetal, la sal, pimienta, orégano y cominos hasta conseguir una salsa homogénea y semi espesa. 

Ya que tienes la salsa lista vacíala a una olla donde haya suficiente espacio para tus papás. 

Lava las papas y córtalas por la mitad o en cuatro si están muy grandes. 

Coloca las papas en salsa junto con la taza de elote. 

Ponlas al fuego medio-bajo por 25 min tapando muy bien para que no se escape el vapor. Revuelve cada 10 min para que no se pegue la salsa. Pasando los 25 minutos agrega los trozos de brócoli y deja cocinar por otros 5 minutos o hasta que tu papas estén completamente suaves. Disfruta! 

Ingredients:

  • 6-8 medium white potatoes (you can use the potato of your choice)

  • 1 bunch of broccoli, cut into pieces me 

  • 1 cup sliced fresh corn (can be canned too) 

  • 2 fresh poblano/pasilla peppers roasted and deveined 

  • 1 roasted jalapeño bell pepper 

  • ½ lb tomatillos, washed and raw 

  • ½ roasted onion

  • 1 roasted garlic clove 

  • ½ bunch fresh cilantro

  • ⅓ cup of toasted pepitas

  • 3 cups vegetable broth or water 

  • 1 pinch dried oregano

  • 1 pinch cumin 

  • 1 whole black pepper 

  • Salt to taste 

Procedure: 

For the sauce; blend the roasted chiles, tomatillos, cilantro, roasted onion, roasted garlic, roasted pepitas, vegetable stock, salt, pepper, oregano and cumin until you get a homogeneous and semi-thick sauce. 

Once you have the sauce ready, pour it into a pot where there is enough space for your potatoes. 

Wash the potatoes and cut them in half or in four if they are very big. 

Place the potatoes in the sauce along with the cup of corn. 

Place over medium-low heat for 25 minutes, covering tightly to prevent steam from escaping. Stir every 10 minutes to prevent the sauce from sticking. After 25 minutes add the broccoli pieces and cook for another 5 minutes or until your potatoes are completely soft. Enjoy!