Molcajete green salsa / Salsa verde de molcajete

/

Ingredients:

  • 8-10 green tomatillos, cleaned and peeled 

  • 6 serrano or jalapeño peppers 

  • 2 cloves garlic

  • ½ onion, finely chopped

  • ½ bunch chopped cilantro

Instructions:

Roast the tomatillos, chiles and garlic in a skillet or on the comal for about 15min or until soft. 

Grind the garlic and salt in a molcajete. 

Add the chiles and tomatillos and grind them as well until you get the consistency you like. 

Note: if you don't have a molcajete you can blend in the blender! It will be just as tasty but with a different consistency.

Ingredientes:

  • 8-10 tomatillos verdes limpios y pelados

  • 6 Chiles serranos o jalapeños

  • 2 dientes de ajo

  • ½ cebolla picada finamente

  • ½ manojo de cilantro picado

Preparacion:

Asa los tomatillos, los chiles y el ajo en un sartén o en el comal. 

Muele en el molcajete el ajo y la sal. 

Agrega los chiles y los tomatillos y triturarlos también hasta que los dejes con la consistencia que más te agrade. 

Nota: si no tienes molcajete puedes licuar en la licuadora! Te saldra igual de rica pero con otra consistencia.

Molcajete Red Salsa / Salsa roja de molcajete

/

Ingredients:

  • 6 tomatoes

  • 4 serrano or jalapeño peppers

  • 2 cloves of garlic

  • Salt to taste

  • 1 pinch of cumin (optional)

Instructions:

Roast the tomatoes, chiles and garlic in a comal or skillet for about 15 minutes or until soft. 

Grind or crush the garlic and salt, and if you opt for cumin also grind them in the molcajete at the same time. 

Add the chiles and tomatoes and crush them. 

Serve on your favorite foods.

Ingredientes:

  • 6 tomates 

  • 4 Chiles serranos o jalapeños 

  • 2 dientes de ajo

  • Sal al gusto 

  • 1 pizca de cominos (opcional) 

Preparacion:

Asa en un comal o sartén los tomates, los chiles y el ajo por 15 min o hasta que estén suaves. 

Muele o machaca el ajo y la sal, y si optaste añadir comino es el momento de molerlos también en el molcajete. 

Agrega los chiles y los tomates y tritura al gusto. 

Sirve en tus comidas favoritas.

Broccoli Stew with Potatoes / Guisado de Brocoli con Papas

/

Ingredients:

  • 5 potatoes

  • 3 heads of large broccoli

  • 3 cloves of garlic

  • 1/4 head of onion

  • oil, salt, paprika to taste

Instructions

Wash and cook the potatoes, then peel and chop them into small pieces. Chop garlic, onion. Wash and cut the broccoli into small pieces. Add the oil, garlic, and onion to the pan. Add the potatoes and fry. Place the broccoli in a separate pot filled with boiling water. Drain once cooked. At the end, add all the ingredients together and season. You can accompany this dish with a side of rice

Ingredientes

  • 5 papas

  • 3 brocoli

  • 3 dientes de ajo

  • 1/4 de cebolla

  • aceite, sal, paprika al gusto

Preparacion

Lavar y cocer las papas después pelarlas y picarlas en trozos pequeños. Picar ajo, cebolla. Lavar y cortar en trozos pequeños el brócoli. Agregar al sartén aceite ajo y cebolla. Gregar la papas y sofreir. Poner el brócoli a cocer, se escurre. Al final se incorporan todos los ingredientes y se condimentan. Se puede servir el guisado con arroz blanco

Cold Soba Noodles / Fideos Fríos De Soba

/

Serves 2-4 people.

Ingredients

  • 1 chicken breast, sliced thinly

  • 1 cucumber, sliced

  • 1 tomato, sliced 

  • 2 bundles of soba noodles (6 ounces) 

Optional:  2 T. Wakame seaweed.  Cover and soak in water to soften.

Broth

Combine all ingredients and chill in refrigerator

  • 1 cup water  

  • 1/2 cup vinegar

  • 6 tablespoons sugar

  • 3 tablespoons soy sauce

  • 2 teaspoons sesame oil

  • 2 teaspoons oil

Directions

Cook soba until tender, and rinse immediately in cold water until completely cold.  Do not overcook.  Place cold soba noodles in bowl, add toppings and broth.

 

Para 2-4 personas.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo, cortada en rodajas finas

  • 1 pepino en rodajas

  • 1 tomate en rodajas 

  • 2 paquetes de fideos soba (6 onzas) 

Opcional: 2 cucharadas de alga wakame.  Cubrir y remojar en agua para que se ablande.

Caldo

Combinar todos los ingredientes y enfriar en la nevera

  • 1 taza de agua  

  • 1/2 taza de vinagre

  • 6 cucharadas de azúcar

  • 3 cucharadas de salsa de soja

  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

  • 2 cucharaditas de aceite

Instrucciones

Cocer la soba hasta que esté tierna y enjuagarla inmediatamente en agua fría hasta que esté completamente fría.  No cocine demasiado.  Coloque los fideos de soba fríos en un bol, añada los ingredientes y el caldo.

Cabbage Ramen Salad / Ensalada de Repollo y Ramen

/

Serves 6-8 as a salad side dish

Salad

  • 1 head cabbage (or combination of green and red cabbage), shredded

  • 2 stalks green onion, chopped

  • 1 pkg (2 oz) slivered almonds

  • 1 pkg instant ramen (Japanese dried noodle soup mix)

  • 2 Tbsp. Toasted sesame seeds

Variation Additions:

  • 1 small bunch cilantro (optional)

  • 1 cup shredded rotisserie chicken (optional)


Dressing

  • 2 Tbsp. sugar

  • 1/4 cup oil

  • 1/4 cup sesame oil

  • 1 tsp salt

  • 1/2 tsp. baking powder

  • 3 Tbsp. vinegar

  • Soup mix packet from Ramen noodles

Instructions

  1. Mix dressing ingredients together.

  2. Break up ramen in unopened package.  Put into dressing.  Set aside for 1 hour.

  3. Add remaining ingredients and let it sit in the dressing for several hours for best flavor.

 

Sirve para 6-8 personas como guarnición de ensalada

Aderezo

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1/4 de taza de aceite

  • 1/4 de taza de aceite de sésamo

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear

  • 3 cucharadas de vinagre

  • Paquete de mezcla para sopa de fideos Ramen

Ensalada

  • 1 cabeza de col (o una combinación de col verde y roja), rallada

  • 2 tallos de cebolla verde, picados

  • 1 paquete (2 onzas) de almendras fileteadas

  • 1 paquete de ramen instantáneo (mezcla de fideos secos japoneses)

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Variación de adiciones:

  • 1 manojo pequeño de cilantro (opcional)

  • 1 taza de pollo asado desmenuzado (opcional)

Instrucciones

  1. Mezcle los ingredientes del aderezo.

  2. Rompa el ramen en el paquete sin abrir.  Póngalo en el aderezo.  Déjelo reposar durante 1 hora.

  3. Añada el resto de los ingredientes y déjelo reposar en el aliño durante varias horas para obtener un mejor sabor.

Miso Eggplant / Berenjena Miso

/

*** Served on 1st Saturday

Serves 4-6

Ingredients 

  • 1 to 1 ½ lbs. eggplant (can be any type), cut into bite-size cubes

  • 2-4 tablespoons olive oil 

  • 2 green onions, sliced

  • White sesame seeds (garnish)


Miso sauce

  • 4 tablespoons miso

  • 3 tablespoons sugar

  • 2 tablespoons lemon juice


Directions

  1. In a bowl, mash together miso and sugar. Add the lemon juice, and stir until the miso sauce has the consistency of gravy (can add more sugar or lemon juice if needed).

  2. Heat olive oil in pan (cast iron skillet or wok works great) and cook the eggplant, stirring and adding more oil as needed. Cook for 6-8 minutes until soft. Add green onions.

  3. Add the miso sauce and stir until heated through.

  4. Sprinkle with sesame seeds, if using.

  5. Can be served hot, cold, or at room temperature

 

*** Servido el 1er sabado

Para 4-6 personas

Ingredientes 

  • 1 a 1 ½ lbs. de berenjena (puede ser de cualquier tipo), cortada en cubos del tamaño de un bocado

  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva 

  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas

  • Semillas de sésamo blanco (para decorar)

Salsa de miso

  • 4 cucharadas de miso

  • 3 cucharadas de azúcar

  • 2 cucharadas de zumo de limón

Instrucciones

  1. En un cuenco, mezcle el miso y el azúcar. Añade el zumo de limón y remueve hasta que la salsa de miso tenga la consistencia de una salsa (puedes añadir más azúcar o zumo de limón si es necesario).

  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén (una sartén de hierro fundido o un wok funciona muy bien) y cocinar las berenjenas, removiendo y añadiendo más aceite si es necesario. Cocinar durante 6-8 minutos hasta que estén blandas. Añadir las cebollas verdes.

  3. Añadir la salsa de miso y remover hasta que se caliente.

  4. Espolvorear con semillas de sésamo, si se utiliza.

  5. Se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente.

Roasted Eggplant Salad / Ensalada de Berenjenas Asadas

/

Ingredients: 

  • 2 eggplants 

  • 1 cup spinach 

  • 2 celery sticks

  • 1 tomato

  • ¼ cup of fresh basil

  • 1 tbsp chopped cilantro

  • 2 oz feta cheese in pieces 


For the dressing:

  • ¼ cup plain Greek yogurt 

  • ¼ cup olive oil 

  • 1 tbsp fresh rosemary 

  • 1 pinch salt 

  • 1 pinch of pepper 

Blend the ingredients and you are done.


Procedure: 

Grill the eggplants, celery sticks and tomato (very lightly so as not to lose consistency).

Finely chop the spinach. Finely chop the basil and cilantro. 

Once you have everything ready, mix the ingredients, including the feta cheese, spinach and cilantro. Drizzle your grilled salad with the dressing you prepared.

Ingredientes: 

  • 2 berenjenas 

  • 1 taza de espinacas 

  • 2 varitas de apio

  • 1 tomate

  • ¼ de taza de albahaca fresca

  • 1 cd de cilantro picado

  • 2 oz de queso feta en trozos 

Para el aliño:

  • ¼ de taza de yogurt griego sin sabor 

  • ¼ de taza de aceite de oliva 

  • 1 cd de romero fresco 

  • 1 pizca de sal 

  • 1 pizca de pimienta 

Licua los ingredientes y listo.

Procedimiento: 

Asa en una parrilla las berenjenas, las varitas de apio y el tomate (muy ligeramente para que no pierda consistencia)

Pica un poco las espinacas. Pica finamente la albahaca y el cilantro. 

Ya que tienes todo listo mezcla los ingredientes, incluyendo el queso feta y las espinacas y el cilantro. Baña tu ensalada asada con el aliño que preparaste.

Spicy Potatoes and Spinach with Butter / Papas y Espinacas Picantes a la Mantequilla

/

Ingredients:

  • 3 medium potatoes (about 1 pound), cut in cubes 

  • 1 cup chopped spinach 

  • 1 serrano chile finely chopped 

  • 3-4 tsp organic butter or ghee

  • 1 tsp chopped fresh rosemary (can also be used dried)

  • 1 pinch of dried aromatic Italian spices 

  • A pinch of salt 

  

Procedure: 

Place 2 tablespoons of ghee or butter in the pan and add the serrano chiles and diced potatoes. Add the salt, garlic powder and the aromatic herbs, rosemary and Italian herbs. Stir well to coat them in the ghee or butter. Cover and simmer for 10 minutes.  

After this time, stir again, and check if there is enough ghee, and if there is not enough, add 1 tbsp more and stir. Cover and leave for another 10 minutes. Once they are semi-soft add the last tablespoon of ghee or butter and then the cup of spinach. Stir again and cover to cook the spinach. Let cook for 5 more minutes or until the potatoes are cooked through.

Enjoy as a side dish for breakfast or lunch!

Ingredientes:

  • 3 papas medianas (1 libra aprox) cortadas en cubos 

  • 1 taza de espinacas picadas 

  • 1 chile serrano picado finamente 

  • 3-4 cd de mantequilla o ghee orgánica

  • 1 cdta de romero fresco picado (también se puede utilizar en seco)

  • 1 pizca de especias aromáticas italianas en seco 

  • Un poco de sal 

  

Procedimiento: 

Coloca 2 cucharadas de ghee o mantequilla en la sartén y agrega los chiles serranos y las papas cortadas en cubos. Añade la sal, el ajo en polvo y las hierbas aromáticas, el romero y las italianas. Revuelve bien para que se bañen en el ghee o mantequilla. Tapa y deja a fuego lento por 10 minutos.  

Pasando este tiempo revuelve nuevamente, y revisa si es suficiente ghee, y si falta agrega una 1 cd más y revuelve. Tapa y deja otros 10 minutos. Ya que están semi-blandas agregaras la última cucharada de ghee o mantequilla y seguidamente la taza de espinacas. Revuelve nuevamente y tapa para que se cocinen las espinacas. Deja cocinar por 5 minutos más o hasta que las papas queden completamente cocinadas.

Disfruta como acompañante en tu desayuno o almuerzo!

Sweet and Sour Beet and Zucchini Salad / Ensalada Agridulce de Betabel y Calabacín

/

Salad ingredients:

  • 1 large or 2 small beets, shredded or sliced with potato peeler.

  • 1 Zucchini, shredded or sliced with peeled peelings

  • 1 cup spinach, finely chopped 

  • 1 cup of pecans (preferably soaked in water)

  • 2 stalks of chives 

  • 1 carrot, grated or sliced with potato peeler 

  • 2 fresh peaches cut in julienne strips

  • ½ romaine lettuce cut into strips

  • ½ cup dried cranberries (optional) 

Procedure:

Mix all salad ingredients together and add peach dressing. 

Peach Dressing Ingredients:

  • 2 (8 oz) ripe peaches peeled, quartered and pitted.

  • 1 (1 oz) fresh jalapeño peppers

  • ½ cup balsamic vinegar

  • ½ cup extra virgin olive oil 

  • ½ tablespoon sugar

  • ¼ teaspoon salt

  • 1 pinch fresh thyme  

Blend the peach dressing ingredients in a blender until smooth and ready. 

Ingredientes de ensalada:

  • 1 Betabel grande o 2 pequeños, rallados o rebanados con pelapapas

  • 1 Calabacín, rallada o rebanados con pelapapas

  • 1 Taza de espinacas cortadas finamente 

  • 1 Taza de nueces pecanas (previamente remojadas de preferentemente)

  • 2 Rabillos de cebollines 

  • 1 zanahoria rallada o rebanadas  con el pelapapas 

  • 2 Duraznos frescos cortados en julianas

  • ½ lechuga romana cortada en tiras

  • ½ tazas de cranberries secas (opcional) 

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y agrega el aderezo de durazno. 

 

Ingredientes de Aderezo de durazno:

  • 2 (8 oz) duraznos maduros pelados, cortados en cuartos y sin hueso

  • 1 (1 oz) de chile jalapeño fresco

  • ½ taza de vinagre balsámico

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen 

  • ½ cucharada de azúcar

  • ¼ cucharada de sal

  • 1 pizca de tomillo fresco  

Licua los ingredientes de aderezo de durazno en la licuadora hasta lograr una mezcla homogénea y listo.

A Very Mexican Dessert (Zucchini in Almond Milk) / Un Postre Muy Mexicano (Calabacines en Lechada de Almendras)

/

Ingredients:

  • 5 Mexican zucchini or squash (you can also use Italian zucchini/squash)

  • 1 liter of almond milk (if you prefer you can use regular milk )

  • ¾ cup of brown sugar or 1 large piloncillo (a large piloncillo)

  • 1 cinnamon stick

  • 1 teaspoon vanilla extract

Instructions:

Cut the zucchini into small cubes as if you were going to use it for salad. Place them in a deep pot. Add the almond milk (or regular milk), cinnamon, vanilla and sugar or piloncillo. Cover the pot, and put it on low heat for 20 to 25 minutes, (depending on the size you cut the zucchini).

This dessert can be enjoyed warm or cold!

Ingredientes:

  • 5 calabacines/calabacitas Mexicanas (también se pueden usar las italianas) 

  • 1 litro de leche de almendra (si prefieres puedes usar  leche regular )

  • ¾ taza de azúcar morena o 1 piloncillo grande 

  • 1 varita de canela  

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Procedimiento:

Corta los calabacines en cubos pequeños como si fueras a usar para ensalada. 

Colócalos en una olla honda. Agrega la lechada de almendra (o leche regular), la canela, la vainilla y el azúcar o piloncillo. Tapa la olla, y ponla a fuego lento de 20 a 25 minutos, (dependiendo del tamaño que cortaste los calabacines)

Este postre lo puedes disfrutar tibio o frío!

Potatoes in Poblano Vegetable Sauce / Papas en Salsa Vegetal Poblana

/

Ingredientes:

  • 6-8 papas blancas medianas (puedes usar la papa que más te guste)

  • 1 racimo de brócoli cortado en trozos me 

  • 1 taza de elote fresco rebanado (puede ser en conserva también) 

  • 2 chiles poblanos/pasilla frescos asados y desvenados 

  • 1 chile jalapeño asado 

  • ½ lb de tomatillos lavados y en crudo 

  • ½ cebolla asada

  • 1 diente de ajo asado 

  • ½ manojo de cilantro fresco

  • ⅓ de taza de pepitas tostadas

  • 3 tazas de caldo de vegetales o agua 

  • 1 pizca de orégano seco

  • 1 pica de cominos 

  • 1 pimienta negra entera 

  • Sal al gusto 

Procedimiento: 

Para la salsa; licua los chiles asados, los tomatillos, el cilantro, la cebolla asada, el ajo asado, las pepitas tostadas, el caldo vegetal, la sal, pimienta, orégano y cominos hasta conseguir una salsa homogénea y semi espesa. 

Ya que tienes la salsa lista vacíala a una olla donde haya suficiente espacio para tus papás. 

Lava las papas y córtalas por la mitad o en cuatro si están muy grandes. 

Coloca las papas en salsa junto con la taza de elote. 

Ponlas al fuego medio-bajo por 25 min tapando muy bien para que no se escape el vapor. Revuelve cada 10 min para que no se pegue la salsa. Pasando los 25 minutos agrega los trozos de brócoli y deja cocinar por otros 5 minutos o hasta que tu papas estén completamente suaves. Disfruta! 

Ingredients:

  • 6-8 medium white potatoes (you can use the potato of your choice)

  • 1 bunch of broccoli, cut into pieces me 

  • 1 cup sliced fresh corn (can be canned too) 

  • 2 fresh poblano/pasilla peppers roasted and deveined 

  • 1 roasted jalapeño bell pepper 

  • ½ lb tomatillos, washed and raw 

  • ½ roasted onion

  • 1 roasted garlic clove 

  • ½ bunch fresh cilantro

  • ⅓ cup of toasted pepitas

  • 3 cups vegetable broth or water 

  • 1 pinch dried oregano

  • 1 pinch cumin 

  • 1 whole black pepper 

  • Salt to taste 

Procedure: 

For the sauce; blend the roasted chiles, tomatillos, cilantro, roasted onion, roasted garlic, roasted pepitas, vegetable stock, salt, pepper, oregano and cumin until you get a homogeneous and semi-thick sauce. 

Once you have the sauce ready, pour it into a pot where there is enough space for your potatoes. 

Wash the potatoes and cut them in half or in four if they are very big. 

Place the potatoes in the sauce along with the cup of corn. 

Place over medium-low heat for 25 minutes, covering tightly to prevent steam from escaping. Stir every 10 minutes to prevent the sauce from sticking. After 25 minutes add the broccoli pieces and cook for another 5 minutes or until your potatoes are completely soft. Enjoy!