Chickpeas and Leafy Green Salad // Ensalada de garbanzos y hojas verdes // Gỏi đậu xanh và lá xanh

/

Salad Ingredients

  • ½ pound chickpeas (soak overnight)

  • ½ broccoli (chopped into small pieces and parboiled)

  • ½ cauliflower (chopped into small pieces and parboiled)

  • 1 cup kale leaves (destemmed and chopped)

  • 1 cup chard (cut into strips)

  • ½ red onion (julienne)

  • 1 cup lettuce leaves (cut into strips)

  • ½ cup cilantro (chopped)

  • ½ cup corn (you can use fresh or canned)

Balsamic Vinegar Dressing

  • 1/4 cup vegetable or olive oil

  • 1/4 cup balsamic vinegar

  • 2 tablespoons of honey

  • 2 tablespoons mustard

  • 2 teaspoons lemon juice

  • 1/4 teaspoon pepper

Preparation

  • Cook the soaked chickpeas for 30 minutes with salt and bay leaf.

  • Strain and cool the chickpeas and set aside.

  • Chop all the vegetables into small pieces and add them to a bowl.

  • Toss the chickpeas, vegetables and vinaigrette and season with salt to taste.

Ingredientes de Aderezo de Vinagre Balsámico

  • 1/4 taza de aceite vegetal o de oliva

  • 1/4 taza de vinagre balsámico

  • 2 cucharadas de miel

  • 2 cucharadas de mostaza

  • 2 cucharaditas de jugo de limón

  • 1/4 cucharadita de pimienta

Ingredientes

  • ½ libra de garbanzos (remojar toda la noche)

  • ½ brócoli (picado en trozos pequeños y sancochado)

  • ½ coliflor (picada en trozos pequeños y sancochada)

  • 1 taza de hojas de col rizada (despalilladas y picadas)

  • 1 taza de acelgas (cortadas en tiras)

  • ½ cebolla morada (en juliana)

  • 1 taza de hojas de lechuga (cortadas en tiras)

  • ½ taza de cilantro (picado)

  • ½ taza de maíz (puedes usar fresco o enlatado)

Preparación

  • Cuece los garbanzos remojados durante 30 minutos con sal y laurel.

  • Colar y enfriar los garbanzos y reservar a un lado.

  • Pica todas las verduras en trozos pequeños y agrégalas a un bol.

  • Mezcle los garbanzos, las verduras y la vinagreta y sazone con sal al gusto.

Nước sốt giấm Balsamic

THÀNH PHẦN

  • 1/4 chén dầu thực vật hoặc ô liu

  • 1/4 chén giấm balsamic

  • 2 thìa mật ong

  • 2 muỗng canh mù tạt

  • 2 thìa nước cốt chanh

  • 1/4 thìa cà phê tiêu

THÀNH PHẦN

  • ½ pound đậu xanh (ngâm qua đêm)

  • ½ bông cải xanh (cắt thành miếng nhỏ và luộc)

  • ½ súp lơ (cắt thành miếng nhỏ và luộc)

  • 1 chén lá cải xoăn (bỏ cuống và cắt nhỏ)

  • 1 chén củ cải (cắt thành dải)

  • ½ củ hành đỏ (thái lát)

  • 1 chén lá rau diếp (cắt thành dải)

  • ½ chén ngò (xắt nhỏ)

  • ½ chén ngô (bạn có thể dùng ngô tươi hoặc đóng hộp)

SỰ CHUẨN BỊ

  • Nấu đậu xanh ngâm trong 30 phút với muối và lá nguyệt quế.

  • Lọc và làm nguội đậu xanh rồi đặt sang một bên.

  • Cắt tất cả các loại rau thành miếng nhỏ và cho vào tô.

  • Trộn đậu xanh, rau củ và giấm rồi nêm muối vừa ăn.