Chickpea Soup // Sopa de Garbanzos // Súp đậu xanh

/

Ingredients

This month’s vegetable highlight is chickpeas and chard. 

Chickpeas are excellent sources of carbohydrates, fiber, B vitamins, and some minerals. Chickpeas are great in soups or salads as a primary protein source. Pre soak the chickpeas to speed up cooking time. 

Chards are found year-round in the colder season and are a good replacement for leafy greens. Chard is high in vitamin K and can taste bitter due to the oxalic acid. The best way to get rid of the bitterness of the chard is to cook it!

  • 1 pound chickpeas (soak overnight)

  • 2 potatoes (cubed)

  • 1 medium celery stalk (cubed)

  • 1 bunch of chard (chopped)

  • 1 cauliflower (in pieces)

  • 1 onion (chopped)

  • 1 winter squash (cubed)

  • 1 bunch of cilantro (chopped)

  • 1 head of garlic (chopped)

  • Salt and pepper to taste

  • 1 sliced jalapeno (optional)

  • Chips (optional)

Preparation

  1. Cook the pre-soaked chickpeas in water, salt, and garlic for 15 minutes.

  2. Add the cubed potatoes and pumpkin and cook for 5 minutes.

  3. Sauté onion, garlic, celery, and cilantro and add chickpeas to pot.

  4. Cook until all vegetables are tender.

  5. Serve with chips and jalapenos to taste.

Las verduras estrella de este mes son los garbanzos y las acelgas.

Los garbanzos son excelentes fuentes de carbohidratos, fibra, vitamina B y algunos minerales. Los garbanzos son excelentes en sopas o ensaladas como fuente principal de proteínas. Remoja previamente los garbanzos para acelerar el tiempo de cocción.

Las acelgas se encuentran todo el año en la estación más fría y son un buen sustituto de las verduras de hojas verdes. Las acelgas tienen un alto contenido de vitamina K y pueden tener un sabor amargo debido al ácido oxálico. ¡La mejor forma de quitarle el amargor a las acelgas es cocerlas!

Ingredientes

  • 1 libra de garbanzos (remojar durante la noche)

  • 2 patatas (en cubos)

  • 1 tallo de apio mediano (en cubos)

  • 1 manojo de acelgas (picadas)

  • 1 coliflor (en trozos)

  • 1 cebolla (picada)

  • 1 calabaza de invierno (en cubos)

  • 1 manojo de cilantro (picado)

  • 1 cabeza de ajo (picada)

  • Sal y pimienta para probar

  • 1 jalapeño en rodajas (opcional)

  • Chips (opcional)

Preparación

  1. Cocemos los garbanzos previamente remojados en agua, sal y ajo durante 15 minutos.

  2. Agrega las papas en cubos y la calabaza y cocina por 5 minutos.

  3. Saltee la cebolla, el ajo, el apio y el cilantro y agregue a la olla de garbanzos.

  4. Cocine hasta que todas las verduras estén tiernas.

  5. Sirva chips y jalapeños al gusto.

Món rau nổi bật của tháng này là đậu xanh và củ cải.

Đậu xanh là nguồn cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin B và một số khoáng chất tuyệt vời. Đậu xanh rất phù hợp trong các món súp hoặc salad vì đây là nguồn protein chính. Ngâm đậu xanh trước để rút ngắn thời gian nấu.

Củ cải được tìm thấy quanh năm vào mùa lạnh hơn và là sự thay thế tốt cho các loại rau lá xanh. Củ cải có nhiều vitamin K và có thể có vị đắng do axit oxalic. Cách tốt nhất để loại bỏ vị đắng của củ cải là nấu chín!

Thành phần

  • 1 pound đậu xanh (ngâm qua đêm)

  • 2 củ khoai tây (khối)

  • 1 cọng cần tây vừa (cắt khối)

  • 1 bó củ cải (xắt nhỏ)

  • 1 súp lơ (cắt miếng)

  • 1 củ hành tây xắt nhỏ)

  • 1 quả bí mùa đông (cắt khối)

  • 1 bó rau mùi (xắt nhỏ)

  • 1 đầu tỏi (băm nhỏ)

  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

  • 1 jalapeno, thái lát (không bắt buộc)

  • khoai tây chiên (không bắt buộc)

Sự chuẩn bị

  1. Chúng ta nấu đậu xanh đã ngâm trước trong nước, muối và tỏi trong 15 phút.

  2. Thêm khoai tây và bí ngô vào nấu trong 5 phút.

  3. Xào hành, tỏi, cần tây và ngò rồi cho vào nồi đậu xanh.

  4. Nấu cho đến khi tất cả các loại rau đều mềm.

  5. Ăn kèm với khoai tây chiên và ớt jalapenos để nếm thử.