Zucchini stew with beans // Guisado de Calabacitas con Frijoles

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Instructions:

Beans

  • Wash the beans and put them in a pot with water over medium heat and let them cook. 

  • Add the onion, garlic and salt. 

  • Cook for about 1 hour. 

Stew

  • In a frying pan add olive oil, garlic, onion, tomato and sauté for 2 minutes. 

  • Add zucchini and leave for 5 minutes 

  • Add corn, cauliflower, cabbage and chard, leave for 2 minutes.

  • Add cheese and cover to allow the cheese to gratinate.

  • Place the serrano chiles in a frying pan with oil and fry for 7 minutes. 

  • ¡Enjoy! 

Ingredients

  • 1 lb of Peruvian beans 

  • ½ pieces garlic 

  • ¼ onion 

  • salt to taste 

  • 1 clove of garlic (minced)

  • 1 onion (diced)

  • 2 tomatoes (diced)

  • 2 lb zucchini (diced) 

  • 2 corn cobs (cooked kernels)

  • ¼ cauliflower (diced)

  • ¼ cabbage (chopped)

  • 1 bunch of chard (chopped)

  • olive oil 

  • garlic and salt to taste

  • Cheese 

  • Grilled chili peppers 

 

Ingredientes

  • 1 lb de frijol peruano 

  • ½ piezas ajo 

  • ¼ cebolla 

  • sal al gusto 

  • 1 diente de ajo (picado)

  • 1 cebolla (en cubos)

  • 2 tomate (en cubos)

  • 2 lb de zucchini (en cubos) 

  • 2 elotes (granos cocidos)

  • ¼ coliflor (en cubos)

  • ¼ repollo (picado)

  • 1 ramo de chard (picado)

  • aceite de oliva 

  • ajo y sal al gusto

  • Queso 

  • Chiles toreados

Preparación:

Frijoles:

  • Lavar los frijoles y poner en una olla con agua a fuego medio y dejar cocinar 

  • Agregar la cebolla, ajo y sal. 

  • Cocinar alrededor de 1 hora. 

Guisado

  • En un sartén agregar aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate y sofreír por 2 minutos. 

  • Agregar zucchini y dejar por 5 minutos 

  • Agregar elote, coliflor, repollo y chard, dejar por 2 minutos.

  • Agregar queso y tapar para dejar gratinar el queso

  • Poner los chiles serranos en una sartén con aceite y freír por 7 minutos. 

  • Disfrutar!