Summer Salad with Strawberry Vinaigrette / Ensalada de Verano con Vinagreta de Fresa

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Strawberry Vinaigrette Dressing 

  • 2/3 cup Greek yogurt

  • 1 cup strawberries*

  • 1/4 cup balsamic vinegar

  • 1/4 cup olive oil

  • 2 tablespoons red onion

  • 1 tablespoon minced garlic

  • 1/4 tablespoon of whole salt

  • 1/4 tablespoon of sugar

  • 1/4 tablespoon ground pepper

  • 1 tablespoon sesame seeds

    Strawberries are in season here at Veggielution Community Farm! Strawberries are high in vitamin C and are related to the rose family (Rosaceae).

Ingredients

  • 1 Romaine lettuce (medium pieces)

  • 1 Red leaf lettuce (medium pieces)

  • 2 Italian squash (zoodles)

  • 2 Green bell peppers (julienned)

  • 10 Cherry tomatoes

  • 1 Bunch of green onion (chopped)

  • 1 Red cabbage (sliced)

  • 2 Carrots (grated)

  • 2 Cucumbers (sliced)

  • Dried cranberry

  • Sunflower seeds

  • Pumpkin seeds

  • Croutons

  • Feta cheese

  • Sliced chili

Preparation

  • Chop the vegetables and put them in a large mixing bowl.

  • Vinaigrette Mix:

  • In a blender combine yogurt, strawberries, garlic, red onion, salt, pepper, sugar, balsamic vinegar and blend until smooth.

  • Without stopping the mixer slowly, add the olive oil to incorporate it with the other ingredients.

  • Finally, at the end add the whole sesame seeds.

  • Serve with feta, chili and croutons if desired.

Aderezo Vinagreta de Fresa 

  • 2/3 taza de yogur griego

  • 1 taza de fresas*

  • 1/4 taza de vinagre balsámico

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de cebolla roja

  • 1 cucharada de ajo picado

  • 1/4 cucharada de sal integral

  • 1/4 cucharada de azúcar

  • 1/4 cucharada de pimienta molida

  • 1 cucharada de semillas de sésamo

Ingredientes

¡Las fresas están en temporada aquí en Veggielution Community Farm! Las fresas son ricas en vitamina C y están relacionadas con la familia de las rosáceas (Rosaceae).

  • 1 lechuga romana (piezas medianas)

  • 1 lechuga de hoja roja (piezas medianas)

  • 2 calabazas italianas (zoodles)

  • 2 pimientos verdes (en juliana)

  • 10 tomates cherry

  • 1 manojo de cebolla verde (picada)

  • 1 col roja (en rodajas)

  • 2 zanahorias (ralladas)

  • 2 pepinos (en rodajas)

  • Arándano seco

  • Semillas de girasol

  • Semillas de calabaza

  • Crutones

  • Queso feta

  • Chile en rodajas

Preparación

  • Picar las verduras y ponerlas en un tazón grande para mezclar.

  • Mezcla de vinagreta:

  • En una licuadora combine el yogur, las fresas, el ajo, la cebolla roja, la sal, la pimienta, el azúcar, el vinagre balsámico y mezcle hasta que quede suave.

  • Sin detener la batidora lentamente, agrega el aceite de oliva para incorporarlo con los demás ingredientes.

  • Por último, al final añadir las semillas de sésamo enteras.

  • Sirva con queso feta, chile y picatostes si lo desea.