Potato Salad with Grated Radish and Crumbled Walnuts/ Ensalada de papas con rábanos y nueces
/Ingredients:
- 1 pound small potatoes, washed
- ½ pound radishes, washed and trimmed
- 1 garlic clove, minced
- 1 Tbs. white or red wine vinegar
- 1 Tbs. olive oil
- 1 tsp. paprika (or ½ tsp. paprika + ½ tsp. smoked paprika)
- 3 Tbs. minced chives or green onion
- salt and freshly ground pepper, to taste
- handful of sprouts, such as fenugreek (optional)
- ¼ c. walnuts, lightly toasted and chopped
Cut the potatoes into even, bite-sized chunks and steam until tender, about 10 minutes. Meanwhile, finely grate the radishes using a box grater and add to a small bowl with the garlic and vinegar. Stir and set aside.
Once potatoes are tender, remove from steamer and allow to cool to room temperature or until just slightly warm. In a large bowl, combine the potatoes, radish mixture, olive oil, paprika, chives, and sprouts (if using), stirring well to evenly distribute ingredients. Add salt and pepper to taste. Top with crumbled walnuts just before serving.
Ingredients:
- 1 libra papas pequeñas, lavadas
- ½ libra rábanos, lavados
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o rojo
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharada cebollita verde, picada
- sal y pimienta, a gusto
- un puñado de semilla nacida (de fenugreek)
- ¼ taza de nueces, tostados y picados
Cortar las papas en pedazos pequeños, cocinar al vapor hasta que estén ternuras, 10 minutos. Al mismo tiempo, rallar los rábanos finamente y añadir a un cuenco chico con el ajo y el vinagre. Mezclar y apartar a un lado.
Cuando las papas estén ternuras, quitar del vapor y dejar a descalentar. En un cuenco grande, combinar las papas, la mezcla de rábano, aceite de oliva, pimentón, cebollita, y semilla nacida, mezclándolo bien para distribuir los ingredientes. Añadir sal y pimienta a gusto. Poner los nueces encima inmediatamente antes de servir.