Biografía Guilianna Zamora Chavez

Crecí en una familia de emprendedores donde ayudé a mi madre en su exitoso negocio de catering en mi ciudad natal, en la sierra del Perú. Es a partir de mi madre que nació mi amor por la gastronomía y repostería. Estudié Farmacia y Bioquímica, donde aprendí y comprendí los fundamentos de las reacciones químicas que ocurren dentro del cuerpo humano y la importancia de una buena nutrición. También estudié Administración Hotelera, centrándome en la gestión de alimentos y bebidas, seguida de una intensa educación, de dos años de culinaria en la escuela Le Cordon Bleu- Boston. Por muchos años trabajé como asistente y gerente de restaurante en hoteles de prestigio en el Perú y los EE.UU y también como gerente líder de la cafetería "Caffe Macs" para Apple en Cupertino. Enseñé clases-demo de cocina para estudiantes de Harvard en Cambridge MA, y fuí conductora del programa "Tu Salud en Forma" para la comunidad Latina en el área de la bahía, este programa de radio en español trataba sobre temas nutrición, cocina y consejos para llevar una vida mas sana. Después de 14 años de experiencia en el negocio de la hospitalidad y la comida, decidí dejar mi puesto en Apple y empezar mi propio negocio "Alma Superfoods".

Ensalada de Arúgula

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Direcciones: Mezclar todos los ingredientes juntos en una ensaladera. Agregar el aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón al gusto cuando este cerca a servir.

Salsa Huancaína

 

Direcciones: Licuar todos los ingredientes hasta quede cremosa preparación y dejar de lado.

Causa Limeña

Direcciones:

  1. Cocinar y prensar las papas con la piel (opcional) y el ajo hasta que esté suave. En un recipiente grande mezclar las papas prensadas; añadir con jugo de limón, sal, pimienta, ají amarillo peruano, y el perejil picado. Mezclar hasta obtener una masa de papa. Dejar de lado.
  2. Cocinar las arvejas, zanahorias, elote y setas. Después de que cocinan poner las verduras en un posillo y añadir la cebolla, salsa de huancaína, la sal y pimiento al gusto. Mezclar todo junto
  3. Coloque la mitad de la mezcla de papa en una bandeja de y formar un rectángulo, cuadrado o círculo dependiendo del tipo de forma de bandeja en la que prepare. Añadir una capa rodajas de aguacate. A continuación añadir, una capa de la mezcla de vegetales sobre el aguacate. Poner una capa de huevo duro en rodajas y espolvorear sal y pimienta si desea. Cubrir los huevos finalmente con el restante de la mezcla de papas.
  4. Refrigerar durante 15 minutos antes de servir.

Mi idea es presentar estos 3 componentes así (ensalada, salsa huancaína, y causa):

About Guilianna Zamora Chavez

I grew up in an entrepreneurial family where I helped my mother run a successful catering business in my hometown in the highlands of Peru. It is from mother that I developed my love of gastronomy and delicious fresh food. I studied in Pharmacy and Biochemistry where I developed a fundamental understanding of the chemical reactions occurring within the human body and the importance of good nutrition. I also studied Hotel Management, focusing on food management, followed by an intense, two-year culinary education at Le Cordon Bleu- Boston. I has worked as Restaurant Manager in prestigious hotels in Peru and the US, and managed a “Caffe Macs”cafeteria for Apple in Cupertino. I have organized cooking demos for Harvard Graduate Students in Cambridge MA, and hosted “Tu Salud en Forma,”a Spanish-language radio show about healthy food for the Latino community in the San Francisco Bay Area. After 14 years of experience in the hospitality and food business, I chose to leave my position at Apple and start my own business “Alma Superfoods”. 

The story of the business started when I moved to California and fell in love with avocado and nuts and nut butters. I found that avocados and nuts could be a great replacement for butter when you have the right mix of ingredients and I saw an opportunity to bring healthy, delicious food into people's busy lives. As a chef and a specialist in healthy cuisine and healthy eating habits, I believe that people deserve, and want to purchase, products that combine a consciousness for health, the environment, budget and time without sacrificing flavor

Arugula Salad

Directions:

Mix all ingredients together. When you are ready to plate add olive oil, salt, pepper, and lemon juice to taste.

Huancaina Sauce

Directions:

Brown the garlic, onion and the yellow Peruvian pepper. Leave them to cool down and blend these ingredients and all the rest of ingredients until is creamy and set aside.

Causa Limeña 

Directions:

  • Cook and mash the potatoes with or without skin and garlic until smooth. In large bowl, mix the smooth potatoes with lime juice, salt, pepper, yellow Peruvian pepper paste, and chopped parsleys. Mix until you have a potato dough. Set aside.  
  • Cook peas, carrots, corn, red pepper, corn, green beans, and mushrooms. After they cook, put the vegetables in a bowl leave them to cool down. Then add the mayonnaise, salt and pepper. Mix together
  • Place half of the potato mixture on large serving platter or tray. Form into rectangle shape.  Add a layer of the sliced avocado. Then spoon the veggie mixture over the avocado. Add a layer of sliced boiled egg and sprinkle with additional salt and pepper as desired. Top with remaining potato mixture, shaping into rectangle shape.
  • Refrigerate for 15 min before serving.