Mariano Martinez

Ceviche de Coliflor/Cauliflower Ceviche

Proceso

Trabajando en lotes, use un procesador de alimentos para picar la coliflor, cilantro, cebolla, jalapeños y ajo. No trate the procesar demasiado en un lote. Procese hasta que las verduras sean de tamaño de guisante. También se puede usar un cuchillo afilado para picar.

Transfiera a un tazón de ensalada y mezcle con los tomates, jugo de limón, sal, y pimienta.

Cubra y refrigere por una hora antes de servir.

Working in batches, use a food processor to mince cauliflower, cilantro, onion, chiles, and garlic. Don’t try to process too much in one batch. Process until vegetables are pea-sized or use a sharp knife to mince

Transfer to a salad bowl and toss with tomatoes, lime juice, salt, and pepper.

Cover and refrigerate for 1 hour before serving.

Ensalada de verano con verdolagas y albaricoques Summer Salad with Purslane and Apricots

Proceso  

Rasgue a la lechuga en piezas de tamaño mordedura. Luego, en un frasco con tapa apretada, sacude para combinar la ralladura de limón, jugo de limón, aceite y sal. Revuelve a la lechuga, albaricoques, cebollas, rábanos y unas pizcas de sal. Cubra la ensalada con el aderezo de paso número 1. 

Transfiere a la ensalada a un plato de servir y cubre con las hojas de verdolaga y los flores de capuchina. Sazone con pimienta. 

Adorne con queso de cabra si quieres

Gently tear lettuce into bite-sized pieces. In a jar with a tight fitting lid, shake to combine lime zest, lime juice, oil, salt. Toss lettuce, nectarines, onions, radishes, and few pinches of salt Dress salad with just enough dressing to lightly cove

Divide salad onto serving dish, scatter purslane and flowers, season with ground pepper, garnish with goat cheese if desired

Arroz blanco con plátanos

Remoje el arroz en agua caliente por 15 minutos. Escurre el arroz; en juáguelo en agua frio; escúrrelo de nuevo. Saltea el arroz en aceite por un minuto. Agregue la cebolla y el ajo.

Cuando el arroz empiece a sonar como arena mientras que lo remuevas, agregue el apio, jugo de limón y caldo. Ponlo a hervir, cúbrelo, baje la temperatura, y hiérvelo a fuego lento hasta que sea tierna. Esto tome aproximadamente 20 minutos.

Quite el apio y sirve.

Pele a los plátanos, yuca, y papas y cόrtalos en piezas diagonales. Frite a los plátanos en aceite, saltándolos una vez, hasta que sean dorados. Escurra en toallas de papel. Cubre el arroz con los plátanos fritos.

Soak the rice in very hot water for 15 minutes. Drain it; rinse it in cold; then drain very well. Saute the rice in oil for a minute

Add the onion and garlic. When the rice sounds like sand as it is stirred in the pan, add the celery, lime juice, and broth. Bring to a boil, cover, lower heat, and simmer until tender, about 20 minutes.

Discard the celery and serve.

Peel the, yucca, potatoes, and plantains and slice them diagonally. Fry the plantains in hot oil, turning once, until golden

Drain on brown paper. Top the rice with the fried plantains