Stephanie Nogueda

Vegan Burger Patties and a Summer Salad

Peel beets and shred with the shredder attachment of your food processor, then set aside. Change the attachment to a metal blade. Pulse the brown rice, shredded beets and lentils about 15 to 20 times, until the mixture comes together, but still has texture. It should look a lot like ground meat.

Now transfer to a mixing bowl and add all the remaining ingredients. Use your hands to mix very well. Everything should be well incorporated, so get in there and take your time, it could take a minute or two.

Place the mixture in the fridge for a half hour to chill. Preheat a cast iron pan over medium-high. Now form the patties. Each patty will be a heaping 1/2 cup of mixture. To get perfectly shaped patties, use a 3 1/2 inch cookie cutter or ring mold. Otherwise, just shape them into burgers with your hands.

Pour a very thin layer of oil into the pan and cook patties for about 12 minutes, flipping occasionally.

Serve with desired toppings.

Pelar el betabel y triturar con el accesorio desmenuzador de su procesador de alimentos, luego dejar de lado. Cambie el accesorio a una cuchilla metálica. Pulse el arroz integral, las remolachas trituradas y las lentejas alrededor de 15 a 20 veces, hasta que la mezcla se junta, pero todavía tiene textura. Debería parecerse mucho a la carne molida.

Ahora transfiera a un tazón de mezcla y agregue todos los ingredientes restantes. Utilice sus manos para mezclar muy bien. Todo debe ser bien incorporado, así que tomará  su tiempo, podría tomar un minuto o dos.
Coloque la mezcla en la nevera durante media hora para enfriar.

Precaliente un comal a fuego medio-alto. Ahora forma las hamburguesas. Cada tortita será aproximadamente de 1/2 taza de mezcla. Para obtener hamburguesas con forma perfecta, utilice un molde de 3 ½ pulgadas o cortador de galletas. De lo contrario, sólo forma tortitas con las manos.

Vierta una capa muy fina de aceite en la sartén y cocine las hamburguesas durante unos 12 minutos, volteando de vez en cuando.

Servir con las coberturas deseadas.

Cilantro and oregano vinaigrette/Aderezo de Orégano y Cilantro

Add lemon juice(or vinegar) to blender with garlic cloves, and blend. Add half the kale and the herbs and blend once again until you have a paste mixture. Add olive oil to mixture gradually while blending, the consistency should be like a thick vinaigrette. Add honey, salt and pepper to taste and blend. Add more kale if the herbs are not balanced and if is not acidic enough, add more lemon juice or vinegar.

Agregue el jugo de limón (o el vinagre) a la licuadora con los clavos de ajo, y mezcle. Añadir la mitad de la col rizada y las hierbas y mezclar de nuevo hasta que tenga una mezcla de pasta. Agregue el aceite de oliva a la mezcla gradualmente mientras que mezcla, la consistencia debe ser como una vinagreta gruesa. Añadir miel, sal y pimienta al gusto y mezclar. Añadir más col rizada si el sabor de las hierbas no son equilibradas y si no es lo suficientemente ácido, agregue más jugo de limón o vinagre.

Summer Salad/Ensalada de Verano

Wash the beets thoroughly and slice into small wedges. Season beets with a splash of red wine vinegar, salt, pepper , and olive oil. Heat a pan on med- high heat and sautée the Beets for a few minutes until it cooks half way then Set aside and allow to cool. Thinly Julienne the red onion and coat with a splash of lemon juice in a bowl and add Medium diced apples. Toss then Mix in the quinoa. Gently toss it as you gradually add the vinaigrette. Then add kale, and finally The beets. Add salt and pepper to taste.

Lave bien las remolachas y corte en pequeñas porciones. Sazonar remolachas con un toque de vinagre de vino tinto, sal, pimienta y aceite de oliva. Calentar un sartén a fuego medio y saltear las remolachas por unos minutos hasta un poco antes de que se cocinen completamente, y luego dejar a un lado para enfriar. Corte finamente la cebolla roja y mezcle con un chorrito de jugo de limón en un recipiente, también agregue las manzanas medianas en cubitos. Mientras que se revuelve, añadir la quinoa. Suavemente revólver y gradualmente agregar el aderezo . A continuación, agregar la col rizada, y finalmente las remolachas. Añadir sal y pimienta al gusto.