Guadalupe Perez

Amaranth Pancakes

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Instrucciones  

En una cacerola pequeña a fuego alto, traiga 10 tazas de agua y cáscara de limón a ebullición. Verter el amaranto en un chorro constante en agua hirviendo y revolver.

Volver a hervir, cubrir y reducir el calor a un punto bajo. Cocine durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Exprimir el líquido de las patatas ralladas.

En un tazón de mezcla, combine las patatas, las cebollas, la masa harina, el huevo, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta, el tomillo y el amaranto. La mezcla debe tener consistencia de masa para galletas. Dejar reposar unos 5 minutos.Caliente la plancha grande a fuego alto durante 3 minutos. Cepille una pequeña cantidad de aceite en la plancha. Coloque 1 cucharada de mezcla de amaranto sobre la plancha. Reduzca a temperatura media.

Utilizando la parte posterior de la cuchara, presione suavemente la mezcla hacia abajo para formar un panqueque. Repita el proceso. Cocinar en cada lado durante unos 4 minutos, hasta que forman una corteza agradable en ambos lados  

In a small saucepan on high heat, bring 10 cups water and lemon zest to a boil. Pour amaranth in a steady stream into boiling water and stir

Return to a boil, cover, and reduce heat to a low. Cook for 20 minutes. Remove from heat and let stand for 10 minutes. Squeeze liquid from grated potatoes.

In a mixing bowl, combine potatoes, onions, masa harina, egg, coriander, cumin, salt, pepper, thyme, and amaranth. Mixture should have consistency of cookie dough. Allow to rest for about 5 minutes.

Heat large griddle on high heat for 3 minutes. Brush a small amount of oil onto griddle. Drop 1 heaping tbsp amaranth mixture onto griddle. Reduce heat to medium. Using back of spoon, gently press mixture down to form a pancake. Repeat process.

Cook on each side for about 4 minutes, until they form a nice crust on both sides

Portobello Fajitas/Fajitas de Portobello

In a mortar and pestle, mash garlic with cumin and coriander to form a paste.  In a bowl, combine paste with oil, lime juice, jalapeno, oregano, salt, and pepper and whisk together.  Slice mushrooms, bell peppers, kale, and cabbage into thin strips. In a salad bowl, toss vegetables with marinade, and let sit for 15-30 minutes, tossing occasionally

In a large frying pan on medium, heat olive oil. Pour in marinated vegetables. Add diced tomatoes. Cover and cook for about 15 minutes, stirring occasionally. Add tomato paste to create a thick sauce. Lower heat and continue to cook for 10 minutes

Taste and adjust seasonings

En un mortero, mezcle el ajo con el comino y el cilantro para formar una goma. En un bol, combine la pasta con aceite, jugo de limón , jalapeño, orégano, sal y pimienta y batir juntos. Cortar los champiñones, los pimientos, la col rizada y la col en tiras finas. En un tazón de ensalada, mezcle las verduras con el adobo, y deje reposar durante 15-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Vierta las verduras marinadas. Agregue los tomates cortados en cubitos. Cubra y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir la pasta de tomate para crear una salsa gruesa. Baje el fuego y continúe cocinando durante 10 minutos

Pruebe y ajuste los condimentos

Leek, Beet, Kale Salad/Ensalada de Puerro, Betabel, y Col

Add rinsed lentils to water in a small saucepan and bring to a rapid simmer over medium-high heat. Reduce heat and simmer for 20-30 minutes uncovered, or until all liquid is absorbed. Set aside.

Add chopped leeks and beets to a bowl, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Toss to coat, then saute over stove until lightly browned. Set aside.

While veggies and lentils are cooking, prepare dressing by adding all ingredients to a mixing bowl and whisking to combine. Taste and adjust seasonings as needed.Add chopped greens, beets, leeks and lentils to a large mixing bowl, add dressing and toss to coat. Add walnuts.

Añadir las lentejas enjuagadas al agua en una cacerola pequeña y hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos sin cubrir, o hasta que todo el líquido se absorba. Dejar de lado.

Agregue los puerros picados y remolachas a un bol, regar con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir, luego saltee sobre la estufa hasta que esté ligeramente dorada. Dejar de lado.

Mientras que las verduras y las lentejas están cocinando, prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a un tazón de fuente de mezcla y batiendo para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Agregue verduras picadas, remolachas, puerros y lentejas a un tazón grande, añada el aderezo y mezcle para cubrir. Añadir nueces