Biografía Diego Ortiz

Diego Ortiz nació en San José California. Se graduó en Sonoma State Univeristy con un bachillerato en la Política del Medioambiente Global. Después de darse cuenta de que no iba a tener la paciencia para adelantarse en esta área, regresó a San José con la meta de aprender como cultivar su propia comida. Por un año Diego trabajó en la granja de Veggielution como miembro de Americorps. Después de su término en la granja, él empezó a trabajar en la producción residencial de frutas y verduras y los jardines tolerantes de la sequía (nativos), y como chef en la cocina de Loaves & Fishes. Después de un viaje a Centro America él regresó y continuó su trabajo siguiendo su pasión para la comida, la comunidad, y la jardinería nativa/sostenible. Ahora Diego trabaja por la Universidad de California Extensión Cooperativa como coordinador de Agricultura Urbana, y como Educador de Nutrición y Cocina para la organización Fresh Approach. A Diego le encanta compartir y colaborar en la cocina, elaborar y disfrutar de la cerveza artesanal, trabajar en su plote en un jardín comunitario, y andar paseando por bicicleta.

Esta receta sirve como una lección y celebración de la variedad de verduras que uno puede cosechar en cualquier parte del año aquí en California. Usando cualquier grano entero o tipo de frijol disponible en combinación con los sabores preferidos del chef y las verduras de la temporada, uno puede alcanzar miles de platos finales diferentes. En esta clase, vamos a considerar las preferencias e ideas de cada participante para terminar con una fuente de alimento saludable, fresco, y delicioso.

 

Kale Bowl with Quinoa, Black Beans, and Cilantro-Pepper Sauce

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Directions:

  1. Rinse quinoa well and place in a saucepan with water (you can also use broth or any kind) on medium-high heat until water begins to boil. Return heat to medium-low and cover. Once all or most of the water is gone turn of the heat and let sit for a couple minutes. Fluff with fork and set aside.
  2. Wash all farm produce well. Chop kale, cabbage, lettuce into bite-size pieces and put aside in a large bowl. Juice a lemon over the bowl, mix well, and set aside.
  3. Using a food processor, add tahini, lemon, chopped onion and garlic, salt, pepper, cilantro, and pepper, blend until smooth. If sauce is too thick, add more lemon juice or water (oil can also be used). Adjust flavors according to your personal preference.
  4. Drain black beans (either canned or cooked on your own), rinse, and set aside.
  5. In a bowl, scoop in quinoa, then beans, then veggies, and finally top with the tahini sauce.
  6. Enjoy!

Nopales Picadillo sin Carne:

Directions:

  1. Prep and wash all veggies, with particular attention to the Nopales. Use a pair of kitchen tongs while trimming the outer edge and spines off of the nopales.
  2. Cook the nopales your favorite way, or whatever is most convenient for you.
    1. Boiled in a pot of water for about 15-20 minutes, until soft.
    2. Sautéed in a heavy pan with onions, garlic, and oil until their juices have been cooked off.
    3. Grilled for roughly 4-5 minutes on each side.
  3. In a large pan, saute onions and garlic in oil. Add veggies in order of time required to be fully cooked, larger and more dense veggies first. Once larger veggies are starting to brown, add broth and bring to a boil, lower heat. Once you have your veggies in broth cooking, chop and add your nopales. After a couple minutes turn off the heat and serve or save for later!
  4. Enjoy with a tortilla, tostado, eggs, beans, queso fresco, or as a side dish for any meal any time of the day!