Biografía Dulce Marín

Mi nombre es Dulce M. Marín y soy del mero Guanajuato México. Nací en julio de 1992 y en junio de 1999 tuve que emigrar a los EEUU dado al estado económico degradante de mi país. Desde entonces resido en el estado de California, donde he estado en contacto con varias y diversas comunidades en la ciudad de Shafter, Fresno y actualmente en San José. Mis estudios se resumen en dos títulos, el primero lo recibí en el 2014 en Fresno (enfoques en Estudios Chicano y Latinoamericanos al igual que Literatura Latinoamericana), el segundo el cual aun está en proceso es en Literatura de la lengua española en la Universidad Estatal de California en la ciudad de San José. Aunque no he tenido entrenamiento profesional gastronómico, mi pasión por cocinar creció en mi por medio de los platillos deliciosos que mi abuela y madre me brindaron. Ellas me demostrando que por medio de la comida es cómo uno puede dar amor incondicional. Desde que tengo conciencia recuerdo que en nuestra casa nunca faltaba algo que comer, sus palabras siempre eran “mija, quieres algo de comer…  allí hay frijolitos tan siquiera”. La gastronomía mexicana siempre será mi debilidad, pero debo reconocer que la manera en la cual actualmente se prepara no es la más saludable y en mi familia ha ocasionado complicaciones de salud. Es por eso que debemos de cambiar algunos hábitos y tradiciones dentro de nuestra cultura para fortalecer a nuestras futuras generaciones. Mantener lo esencial de nuestra comida, pero ademas del amor llenar nuestros platillos con ingredientes que nos ayudan a amar a nuestros cuerpos y nuestra alma de una manera saludable.

   Tlacoyos con Nopales

Primer paso: Introduccion

Los Tlacoyos son tortillas de maiz ovaladas rellenas con los extremos estan ligeramente puntiagudas. En la ciudad de Mexico se venden en las esquinas y en los mercados al aire libre como lo han sido durante ciento de anos.

En esta version rellenamos los tlacoyos con semillas de calabaza y queso se sirven con guacamole, nopales, y col morada.

Nota: Una prensa para tortillas se utiliza para hacer estos tlacoyos.

Segundo Paso: Cocinar los nopales.

En un sarten con tapadera alta, caliente el aceite hasta que empieze a brillar. baje el fuego a bajo, agrege el ajo agitelo (rebuelva) para liberar el aroma por 15 segundos enseguida agrege las cebollas, nopales, chile, y la sal tapelo cosine por 10 minutos o hasta que esten tiernos los nopales y todavia muy jugosos. Retire la tapa y siga cosinandolos hasta que el jugo o liquido se evaporen por 20 o 30 minutos. Si los nopales estan todavia jugosos aumenta el fuego alto y rebuelve hasta que todo el liquido se haya evaporado.

Tercer paso: Preparar masa

Para preparar masa para tlacoyos: En un tazon grande, combine la manteca y la sal.Usando los dedos, hasta que se esponje la manteca. Anadir la masa fresca o masa de harina, si se utiliza la harina para la masa, vierte lentamente el agua caliente y mezcla  con las manos. la masa comenzara a reunirse. Sigue amazando la masa y anade agua caliente si es necesario, hasta que la masa esta suave pero no pegajosa.

Paso Cuatro:

Divide la masa en 6 porciones iguales. Da forma a cada porcion en una bola ruedala entre tus manos crea una forma larga de 9cm de largo. Corta una bolsa de plastico en dos hojas. Coloque la mitad en la parte inferior de la prensa para tortillas. coloque el tronco de masa en el centro de la prensa, ponga encima la otra hoja de plastico. Cierre con cuidado, presione la palanca para aplanar la masa en forma de ovalo de 12-15 cm de largo abra la prensa cuidadosamente quita el plastico visualiza una linea divisoria por la mitad. ahi coloque cuchardas de requeson o queso doble la masa hasta que los bordes se encuentren. Usando los dedos sobre la hoja de plastico. Precione los bordes para sellar. Preciona suave la prensa hasta que formes una torta plana y ovalada.

        Caliente una Plancha (comal) grande, cosina a fuego medio-alto durante al menos 3 minutos. Reduce el fuego medio-bajo y suabemente poner el tlacoyo en el comal. En 30-60 segundos, el tlacoyo debe despegarce facilmente del comal. Voltee y cocine el otro lado durante 4-6 minutos voltear y cocinar el primer lado la misma cantidad de tiempo. Continuar la coccion y voltear hasta que los tlacoyos tengan un color marron dorado palido ambos lados. Retirelo del comal. Extienda una generosa cucharada de salsa encima del tlacoyo encima siga poniendo 2 cucharadas de nopales el aguacate en revanadas y el curtido.

Curtido Fermentado de Col Morada

Instrucciones:

  1. En una ensaladera grande, mezcle la col, la cebolla y las zanahorias con sal. Con tus manos limpias, exprime las verduras hasta que empiecen a  ablandarce y liberar su liquido (al menos 5 minutos) Deje que la mezcla repose durante 20 minutos. tras el reposo las verduras deverian haber suavisado un poco exprimir las verduras de nuevo, tratando de conseguir que se liberen liquido.
  2. Anadir jalapenos y el oregano mesclar de nuevo, esta vez utilizando una cuchara de madera precione las verduras hacia abajo. (evite el contacto con la piel, como los jalapenos combinados con sal se quemarian! ) mescle incluyendo el jugo, en una jarra de 1 galon de boca ancha.
  3. Con la cuchara de madera ponga la verdura en la jarra y precione hacia abajo deje reposar 2-3 horas.
  4. Usando la cuchara de madera precione varias veces la verdura hacia abajo si el jugo esta encima del col Procede. Si no agrega agua filtrada en los vegetales hasta que se sumergan en el liquido.
  5. Coloque la hoja de col recervada en la parte superior de la mezcla, cubra con canicas de vidrio, tapala con la tapadera de de ceramica.
  6. Guarde la jarra en la esquina oscura o gabinete y permita a la col fermentar 1 semana y hasta 2 meses.
  7. Asegurece todos los dias que las verduras estan sumergidos bajo la salmuera. si se forma espuma blanca en la parte superior, simplemente sacala afuera es inofencivo Cuando la fermentacion se completo al gusto de cada uno, eliminar el cellador de aire y la tapa cellada. Mantener en el refrigerador por 4 meses.

Recomendaciones:

Recomendamos que los fermentadores principiantes utilicen una tapa de escoltilla hemos encontrado que es una manera fiable para fermentar. Puede ayudar a reducir la formacion de espuma blanca aunque es inofencivo puede ser atractivo para algunos. Si usted no tiene una bolsa de aire, se puede cubrir el frasco con un pedazo de tela limpia en su lugar con una tapa elastica.  

Salsa de chile guajillo asado

Instrucciones:

  1. En un comal caliente ase los chiles guajillos, cuidadosamente sin quemarlos.
  2. En un recipiente ponga los chiles asados, agregue agua caliente.
  3. Utilice un plato pequeño para sumergirlos en la agua, remoje por media hora. Quite las semillas y tallos.
  4. En un sartén en llama alta coloque los tomatillos (con cáscara) y el jalapeño con suficiente agua para cubrir los ingredientes. Cuando comiencen a hervir, reduzca la llama a media temperatura, cocine por 10 minutos. Cuele y enfrié.
  5. Quite la cáscara de los tomatillos. En una licuadora coloque los chiles guajillos, el jalapeño y tomatillos.
  6. En un comal con llama alta ase los jitomates, cebolla y ajo. Hasta conseguir un asado completo. El olor lo dice todo.
  7. Enfrié un poco el ajo, pele y saque el ajo de la cáscara. Agregue a la licuadora los jitomates, cebolla y ajo. Agregue sal y pimienta.
  8. Muela todos los ingredientes, menos el cilantro. Pulse para moler, cuidado de no moler demasiado, debería de verse algunas semillas pero sin pedazos de cebolla.
  9. Agregue el cilantro y muele hasta que se incorpore el cilantro a la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto. ¡Disfrute!

Instructions

  1. In a frying pan with a tight-fitting lid on high, heat oil until it just begins to shimmer. Reduce heat to low, add garlic, and swirl to release aroma. Stir in onions,nopales, chile, and salt. Cover and cook for 10 minutes or until nopales are tender and still very juicy. Remove lid and continue to cook until all liquid evaporates, 20-30 minutes.
  2. To prepare masa for tlacoyos: In a large bowl, combine shortening and salt. Using fingers, fluff up the shortening. Add fresh masa or masa harina. If using masa harina, slowly pour in warm water while working masa with hands. The dough will begin to come together. Continue to knead masa and add warm water by the spoonful, if needed, until masa is soft but not sticky.
  3. Divide dough into 6 equal portions. Shape each portion into a ball and roll between hands to create a log shape about 3 ½ inches long. Cut a thin plastic produce bag into 2 sheets. Place 1 sheet on bottom half of tortilla press. Place masa log in center of press, parallel to lever and cover with second sheet of plastic. Gently close, pressing lever to flatten masa to oblong shape about 5-6 inches long. Open press and carefully peel off top sheet of plastic. Visualize a horizontal line dividing masa in half lengthwise. This will be the fold line. Place 1 tbsp requeson below line but away from edges. Using bottom layer of plastic to help, fold masa over filling until edges meet. Using fingers over plastic sheet, press edges to seal. Press tlacoyo gently so that it forms a flat, oblong pancake.
  4. Heat a large, dry griddle on medium-high for at least 3 minutes. Reduce heat to medium low and gently set tlacoyo on griddle. In 30-60 seconds, tlacoyo should easily release from griddle. Turn over and cook on second side for 4-6 minutes. Flip and cook first side for the same amount of time. Continue to cook and flip until tlacoyos are golden brown on each side. Remove from heat. Spread a generous spoonful of salsa on top of each tlacoyo. Top with 2 tbsp nopales, a few avocado slices, and curtido.

Fermented Red Cabbage Curtido

  1. In a large salad bowl, toss cabbage, onions, and carrots with salt. With clean hands, squeeze vegetables until they start to soften and release their liquid. Allow mixture to rest for 20 minutes. After resting, vegetables should have softened somewhat. Squeeze vegetables again, trying to get them to release liquid. Add jalapenos and oregano and toss again, this time using a wooden spoon to press vegetables down. Avoid skin contact as jalapenos combined with salt will burn!
  2. Tightly pack mixture, including any juices, into a 1 qt wide mouth canning jar. After adding each spoonful, press down vegetables with wooden spoon. Let sit 2-3 hours. Using wooden spoon, press cabbage down again several times. If brine from vegetables rises above cabbage, proceed. If not, add filtered water to jar so that vegetables are submerged in liquid.
  3. Place reserved cabbage leaf on top of mixture, top with glass marbles, ceramic pie weights, or ceramic pickle weights, and screw on airlock lid

Roasted Guajillo Salsa

 

  1. Heat a dry griddle on medium for 5 minutes. Toast dried chiles for 1 minute on each side, taking care not to burn. Put chiles in a heat proof bowl and cover with boiling water. Use a small plate to keep them submerged for 30 minutes. Remove stems and seeds from chiles, then put them in a food processor or blender.
  2. In a medium saucepan on high heat, combine tomatillos (with husks) and jalapeno and enough water to cover. When water begins to boil, reduce head to medium and cook for ten minutes. Strain and allow to cool slightly. Remove papery husks from tomatillos. Add tomatillos and jalapenos to food processor or blender.
  3. On a dry griddle on high heat, toast tomatoes, onion, and garlic. Turn frequently and cook until charred on all sides. Allow garlic to cool, snip ends, and squeeze out roasted cloves.
  4. Add to blender with tomatoes and onion. Add salt and pepper. Pulse to blend, but don’t over-process; there should be some seeds visible, but no big chunks of onion. Add cilantro and pulse until small flecks of cilantro are scattered throughout the sauce. Taste and adjust seasonings.