Biografía Rosa Contreras

Rosa was born and raised here in San José , CA. She graduated with a B.A. in Sociology from the University of San Francisco (USF), where she found various passions in her academics as well as co-founding Baile Folklorico de San Pancho (the Mexican Folk Dance Group of Saint Francisco). Academically, she explored both Biology and Sociology, but fell back onto her roots in Social Justice by emphasizing her studies in Human Trafficking. Ten odd jobs later, Rosa has a dream of bringing delicious healthy food to East Side San Jose, and the East Side Grange Project is the perfect way to do that. As a San José native, Rosa is passionate about serving her community and doing anything possible to ensure a bright future. Veggielution's mission and service is directly in line with her passion and she is delighted to be apart of such a rich, dynamic, and fun community!

 

Tacos de Jaca

Instrucciones:

  1. Desagüe y sacar las semillas y el núcleo de la jaca. 1a. Retire la humedad del jaca.
  2. Ponga el agua para hervir y desovar y quitar las semillas de todas las vainas del chile, después poner las vainas del chile en agua hirviendo con la cebolla y el ajo (5-10 minutos o hasta suave)
  3. Cuando el jaca esté seco, poner una sartén grande a fuego medio y saltear el jaca con aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado.
  4. Procesar los ingredientes de la salsa y añada el comino, la pimienta negra, el pimentón y la levadura nutricional hasta que queden lisos y sedosos.
  5. Añadir el caldo de verduras a la jaca y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos (ajustar el calor si es necesario)
  6. Una vez que la acción de la veggie se apaga, agregue la salsa al jackfruit. Deje cocinar por 3-5 minutos y luego cubra la cacerola y gire el fuego a baja
  7. Prueba la carne y salsa y añade sal a su gusto

Curtido Fermentado de Col Morada

Al Pastor de Soya Texturada

Instrucciones:

  1.  Remoje la soya texturada hasta que sopla. 1a. Drene el agua y la soja seca hidratada y texturizada
  2.  Poner 3 tazas de agua para hervir y remover y remover las semillas de todas las vainas de chile, luego poner las vainas de chile a hervir con los tomates, la cebolla y el ajo. (5-10 minutos o hasta que estén blandas)
  3. Una vez que la soja texturizada esté seca, ponga una sartén grande a fuego medio y saltee la soja hasta que esté ligeramente marrón
  4. Mezcle los ingredientes de la salsa hasta que queden sedosos y agregue a la cocción de soja
  5. Deje cocinar por 3-5 minutos y luego cubra la cacerola y baje el fuego a bajo. Añadir la piña y revolver durante 2-3 minutos
  6. Apagar el fuego y agregar el jugo de lima poco a poco. Pruebe la "carne" para ajustar el sabor y añadir más sal. 

Tacos de Flor Hibiscus (Jamaica)

Instrucciones:

  1. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine las flores, la miel y el agua por 25 minutos.
  2. En otra sartén a fuego medio derretir el aceite de coco y saltear las cebollas hasta que estén translúcidas (5 minutos)
  3. Colar las flores (ahorrar agua) y cortar las flores toscamente luego añadir a las cebollas.
  4. Agregue las papas y el ajo y cocine durante 5 minutos (revuelva a menudo).
  5. Agregue el chipotle picado, sal, pimienta y ½ taza de agua.
  6.  Cubrir y cocinar durante 15 minutos (comprobar las patatas de suavidad)
  7. Agregue el jugo de lima y revise los condimentos

Jackfruit Tacos

  1. Drain and take out  Jackfruit.  Remove moisture from jackfruit.
  2. Put water to boil and de-vein and remove seeds from all chile pods, then put chile pods to boil with the onion and garlic (5-10 minutes or until soft), blend.
  3. Once jackfruit is dry, put a large skillet on medium heat and saute the jackfruit with olive oil until lightly brown.
  4. Blend sauce ingredients and add cumin, black pepper, paprika, and nutritional yeast until silky smooth and set to the side.
  5. Add vegetable stock to jackfruit and let simmer for 5 minutes (adjust the heat if necessary)
  6. Once veggie stock simmers away, add sauce to the jackfruit. Let cook for 3-5 minutes and then cover the pan and turn heat to low.
  7. Salt to taste

Al Pastor Textured Soy

 

  1. Soak textured soy until it puffs up. Drain water from textured soy.
  2. Put 3 cups of water to boil and devein and remove seeds from all chile pods, then put chile pods to boil with the tomatoes, onion, and garlic. 
  3. Once textured soy is dry, put a large skillet on medium heat and saute the soy until lightly brown.
  4. Blend sauce ingredients until silky smooth and add to cooking soy
  5. Let cook for 3-5 minutes and then cover the pan and lower heat to low. Add pineapple and stir in for 2-3 minutes.
  6. Turn off the heat and add lime juice little by little. Taste the “meat” to adjust flavor and add more lime.

Hibiscus Flower Tacos

  1.  In a large sauce pan on medium-high heat, simmer flowers, honey, and water for 25 minutes
  2. In a frying pan on medium heat melt coconut oil and saute onions until translucent
  3.  Strain flowers (save water) and chop flowers coarsely then add to the onions.
  4. Stir in potatoes and garlic, and cook for 5 minutes (stir often).
  5. Add minced chipotle, salt, pepper, and ½ cup water.
  6. Cover and cook for 15 minutes (check potatoes for softness)
  7. Add lime juice and check seasonings